干桂林米粉(tb购入) | 一把 |
卤水(tb购入) | 适量 |
酸笋(tb购入) | 看你想吃多少啦~ |
煎蛋 | 1个 |
油炸花生 | 一小把 |
葱花香菜 | 适量 |
自制辣椒油 | 1勺 |
灵魂高汤(慢炖牛骨汤) | 小半碗 |
肉沫浇头 | 可选可不选 |
将干米粉从中间折断,放入大盆中,用大量清水浸泡八小时左右。(如果晚上吃的话,中午就可以开始泡米粉了,米粉泡的越久,后续越好煮,煮出来口感越好)米粉、卤水、酸笋都是在这家店买的,经李老师这个在阳朔生活了多年的湖南人(好拗口啊)鉴定过了,说东西挺好的~大家可以放心购买。
煮米粉前,先把碗底码好:酸笋、卤水、葱花香菜、辣椒油放入碗中,再将提前准备好的高汤烧开备用。(高汤做法:https://www.xiachufang.com/recipe/104204353/,我用的小熊煎药炉,总共炖了三个多小时,炖完放凉后用食品级密实袋分装,放到冰箱冷冻起来备用,每次要用高汤之前就拿一袋出来解冻,非常方便~如果没有高汤可替换成白开水)
准备一盆凉开水放在一旁备用(用来给米粉过水用)
取一空锅,加水烧开,放入提前泡过的米粉,大火煮至沸腾后,再煮1-2分钟,煮到米粉用筷子轻轻一夹就能夹断的程度。
将煮好的米粉捞到步骤3提到的凉开水中过水,这一步可以洗去浮在米粉表面的淀粉,让米粉的口感更加爽滑。
将过完水的米粉沥干水分,加入到步骤2中码好的碗中。
将烧开的高汤加入碗中(高汤的量以刚好没过碗中的米粉为准,不要太多,太多了味道不香浓),尝下咸淡,不够咸的话再酌情加入卤水调味。
最后在米粉上方加入煎蛋、油炸花生米。如果准备了肉沫浇头,那就再加一勺浇头。有冷切牛肉也可以加一点进去。(肉沫做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102254981/)
完成咯~