戚风蛋糕（八寸）
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人做过这道菜
以晴妈咪爱下厨
做了好几次戚风蛋糕终于成功了
用料
戚风蛋糕（八寸）的做法
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鸡蛋分离，蛋白进冰箱冷藏（夏天）
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低筋面粉+玉米淀粉一起混合过筛，玉米油+牛奶+30克糖，搅拌乳化，加入面粉
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混合好的面糊加入蛋黄继续混合（Z手拌法）
烤箱150度预热十分钟
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蛋清中加入柠檬汁，剩下的糖分三次加入蛋清高速打发至提起蛋抽出现小弯勾，转低档继续打发（1）分钟提起蛋抽出现小尖角（不用过分打发，烤时容易开裂）
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蛋黄液加入1/3，蛋白（推炒式混合），再次加入1/2蛋黄液混合，最后把蛋黄液加入蛋白液中混合
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提起蛋液（20厘米高处）倒进模具中，抹刀抹平表面，高处颠几下消掉大气泡
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进烤箱（下层）120度25分钟,最后150度25分钟
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取出颠几下，倒置在两杯子上放凉1小时脱模，切块品尝
小贴士
做了几次终于总结出来一些注意事项
1.蛋清一定分离好，蛋清盆子无水无油，无蛋黄液
2.鸡蛋选择普通的大约每个在50克以上
3.搅拌蛋黄，蛋清手法一定要正确（网上看视频学）
4.烘烤温度不能太低，太低不熟易塌，不满模，太高容易裂开，糊低，
5.蛋白打发程度够，一定要出现小尖角
6.时间一到立刻拿出颠几下，倒扣放凉，1小时才能脱模
7.面粉分量足，刚好满模
8.蛋白打发过头，蛋糕容易开裂
9.我的柏翠烤箱比一般的烤箱温度要高20度
1.蛋清一定分离好，蛋清盆子无水无油，无蛋黄液
2.鸡蛋选择普通的大约每个在50克以上
3.搅拌蛋黄，蛋清手法一定要正确（网上看视频学）
4.烘烤温度不能太低，太低不熟易塌，不满模，太高容易裂开，糊低，
5.蛋白打发程度够，一定要出现小尖角
6.时间一到立刻拿出颠几下，倒扣放凉，1小时才能脱模
7.面粉分量足，刚好满模
8.蛋白打发过头，蛋糕容易开裂
9.我的柏翠烤箱比一般的烤箱温度要高20度
