五花肉 | 1000克 |
葱段 | 50克 |
姜片 | 40克 |
———— | |
八角 | 3克 |
桂皮 | 2克 |
香叶 | 1克 |
草果(压开) | 2克 |
———— | |
油 | 30克 |
糖 | 30克 |
———— | |
生抽 | 50克 |
花雕酒 | 330克 |
冰糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
老抽 | 20克 |
开水 | 1200克 |
五花肉不粘锅,干锅,皮朝下煎至金黄。
放入温水中,用刀刮一刮皮。
五花肉放入冷水锅中加热,开锅撇去浮沫,
放入葱段20克,姜片10克,花雕酒30克,盖盖儿,中小火煮30分钟,捞出,
肉皮朝下,放在平盘中,上压重物(如装了水的盆或者铸铁锅盖),冷却定型。
定型好,切成3.5cm的块状。
锅中放入油,放入白糖,炒糖色。炒好糖色放点水稀释一下。
把葱片,姜片放在砂锅底部,五花肉围一圈摆好,
加入炒好的糖色,香叶,桂皮,草果,八角,
开火,底下咕嘟泡了,
放入花雕酒,生抽,冰糖,盐,鸡精,老抽,加入开水烧开。
盖盖儿,小火60分钟。收汁。