原味古早味蛋糕（8寸）
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
南无阿弥陀佛F
用料
原味古早味蛋糕（8寸）的做法
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准备好材料：
8寸加高方模铺上油布或油纸，如果是活底方模外面用锡纸包严防止进水
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蛋清和蛋白分离，蛋清放入无油无水干净的容器里，加1克盐，滴几滴柠檬汁或白醋盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
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将玉米油中小火加热到75-85度
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倒入过筛的低筋面粉中
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用蛋抽划Z形搅拌至无干粉状
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加入牛奶继续划Z形搅拌均匀
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搅拌后因冷却会变浓稠
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分次加入蛋黄划Z形搅拌
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搅拌成均匀的面糊，不要过度搅拌，开始预热烤箱
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用电动打蛋器打发蛋清，有纹路时加入1/3的细砂糖和15克玉米淀粉继续打发，分三次加入细砂糖，打发至差不多接近硬性发泡的中性就可以了，不可过度打发，表皮容易开裂
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取1/3的蛋白放入面糊中用刮刀上下翻拌均匀，注意不要画圈，容易消泡
拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中再次上下翻拌均匀，注意不要画圈
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将和好的面糊倒入模具中，表面用刮刀抹平，从10cm高处两次自由落体，震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，烤盘里倒入1cm高的开水，烤盘上可以放烤网隔离模具以防进水，上下火140度烤70-80分钟，不同烤箱温度有差异，最后几分钟观察上色，如果喜欢颜色深点最后3-5分钟可以调180度，注意在旁边看着上色程度
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趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出然后揭开四周油纸，使热气散发出来，静置蛋糕完全冷却
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冷却后切块，密封冷藏保存，建议3天内吃完，蛋糕组织非常绵软细腻。
