低醣草莓酱 | |
草莓 | 300g |
柠檬汁 | 10g |
0卡糖(赤藓糖醇) | 30g |
奇亚籽 | 10g |
配方做出的果酱重量为约210g,重量仅供参考(每个人制作期间的损耗不同)。 | |
正常版草莓酱 | |
草莓 | 300g |
细砂糖 | 150g |
柠檬汁 | 10g |
配方做出的果酱重量为约260g,重量仅供参考(每个人制作期间的损耗不同)。 |
草莓洗净,切去果蒂后切块备用。
柠檬切块,挤出柠檬汁备用。
锅中放入草莓,加入0卡糖、柠檬汁。
*熬果酱建议用厚底的煮锅或不粘锅。
中小火加热,草莓受热会慢慢出水。
煮开后表面会出现白色的浮沫,需要用勺子撇出。
*熬煮初期,果酱表面会有白色的泡沫状涩汁,太多的涩汁会影响果酱的口感,所以建议尽可能地撇出(残余少量涩汁也是正常的)。
待草莓酱的水份目测煮到剩下约1/3的时候,加入奇亚籽继续小火煮。
*奇亚籽会吸收果酱中的水份,使果酱变得浓稠。
果酱变得浓稠后,即可离火。
如何判断果酱可以了?
目测法:用刮刀刮开底部会有一条干净的刮痕可以看到锅底,两边的果酱会缓慢回拢。
冷却法:取一只冷冻过的盘子,滴入果酱静置30秒,手指划过有清晰划痕,摇晃不会流动即可。
做好的果酱趁热装瓶。
*瓶子需要提前消毒好。
拧好盖子后倒转冷却。
*冷却后重新倒转回来,放入冰箱保存。
正常糖版草莓酱
清洗干净的草莓中加入砂糖。
*也可以用等量冰糖代替。
搅拌均匀,盖好保鲜膜,室温静置1小时。
锅中倒入糖渍好的草莓和糖液。
大火加热到煮开后尽可能撇去浮沫。
转小火,继续熬煮,时不时搅动防止糊锅。
果酱趁热装瓶。
*瓶子需要提前消毒好。
如何判断果酱熬好了?
测温法:用温度计测温,果酱的浓缩终点为103~104℃,到达这个温度的果酱冷却后是可以凝固成凝胶状但又不会过硬的。
目测法:锅中果酱冒大泡泡,果酱颜色变深,质地比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。
冷却法:取一只冷冻过的盘子,滴入果酱静置30秒,手指划过有清晰划痕,摇晃不会流动即可。或者把果酱滴入冷水中,下沉时不散开即可。
拧好盖子倒转冷却。
*冷却后重新倒转回来,室温或放入冰箱保存。
防腐小测试&结果
为了测试果酱的防腐性,我把两款果酱都各放了一份在冰箱、一份在室温静置保存,期间都不开封。(约两周后开封)
低醣版草莓酱
①室温保存的,整体明显已经变质,虽然没有发霉但是整体颜色已经变得暗淡,气味闻起来发馊且不自然。
②冷藏保存的,整体颜色和刚做好时并无太大的差异,没有腐坏发霉的现象,气味闻起来也是自然的草莓果酱味。
正常糖版草莓酱
①室温保存的,整体颜色和刚做好时并无太大的差异,没有腐坏发霉的现象,气味是自然的草莓果酱味。
②冷藏保存的,整体颜色和刚做好时并无太大的差异,没有腐坏发霉的现象,气味闻起来也是自然的草莓果酱味。
测试总结:
①低醣草莓酱并不适合室温保存,因为使用的代糖只是甜味剂,并没有糖的防腐作用,且低醣食谱使用的代糖一般不会太多,防腐性也没可能和正常糖果酱一样长时间存放。只能冷藏保存,且短期内尽快食用完毕。
②正常糖版草莓酱室温、冷藏保存都可以(在使用容器已经消毒和没有开封的情况下),保存时间可以长达2周-3个月甚至半年。开封后的果酱要放冰箱冷藏保存,尽快食用完毕。