鸽子内脏从屁股拿出,腹部千万别切开,不然烹饪过程容易老。鸽子处理好别急着烹饪,先放冰箱冷藏一晚,不用腌制。
锅内放水,水量盖过鸽子。然后水开加入香料调味料,卤制盐一定要加多一点。
鸽子在卤汁里记得不停反转,中小火慢慢煮,45分钟后关火,让鸽子在卤水中继续待30分钟,中间还是要不停反转。
30分钟后把鸽子从卤汁中取出凉凉,锅内加入1斤调和油,油温60度先往油里加8片姜片爆香爆干,然后把鸽子入油锅炸至上图即可捞出斩件装盘。
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