好吃到舔盘㊙️糖醋鸡胸肉💯酸甜可口又下饭
8.5
综合评分
156
人做过这道菜
是梦梦呀丶
⚫︎外酥里嫩的糖醋里脊鸡胸肉版✨可以说是我心头爱的肉食💯没有之一‼️配米饭吃简直太下饭啦🔥
⚫︎自己反复调整酱汁比例用来达到完美口感和味道～建议吃货们收藏起来👉🏻肯定不会让你们失望，比外卖和饭店的更好吃
⚫︎自己反复调整酱汁比例用来达到完美口感和味道～建议吃货们收藏起来👉🏻肯定不会让你们失望，比外卖和饭店的更好吃
用料
| 腌肉料： | |
| 鸡胸肉 | 2块 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 嫩肉淀粉 | 4克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 挂糊配料： | |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 0.5克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 水 | 75克 |
| 酱汁： | |
| 番茄酱 | 70克 |
| 糖 | 4汤勺 |
| 白醋 | 3汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 清水 | 3汤勺 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
好吃到舔盘㊙️糖醋鸡胸肉💯酸甜可口又下饭的做法
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材料表里腌肉食材混合均匀，盖好盖子或者保鲜膜腌制半小时以上
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材料中的挂糊食材混合均匀，浓稠度如图，不要过于稀不容易挂住！
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一条一条的挂糊
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锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一条一条的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出
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油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙黄色，肉酥脆的时候捞出
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成品是外酥里嫩的口感，如果没有控制好油温肉就会过硬或者太塌
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酱汁按配料表比例调好【番茄酱！！看包装的字！！不是沙司】
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锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红。倒入炸好的酥肉，火调大迅速翻拌均匀
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出锅撒芝麻，趁热吃酸甜可口特别美味
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外酥里嫩，酥皮裹着肉细节看得见
小贴士
⚫︎鸡胸肉可用牛里脊、猪里脊代替
⚫︎挂糊的浓稠度会影响肉质的酥脆度，如图状态，用筷子挑起来能够垂直不断的下落。不能太稀，泡打粉0.5克即可，太多了会导致面糊炸出来状态不脆。
⚫︎炸肉的火候判断好，这一步也很关键
⚫︎番茄酱！！！不是沙司！！！购买的时候看清楚
⚫︎用白醋！！！不要用黑醋，香醋，陈醋之类的，味道不对而且颜色不好
⚫︎材料里写的很清楚了，不要问我能不能用什么什么代替，如果你代替了味道不对给个低分啥的我不冤？请尊重别人的劳动成果！
⚫︎挂糊的浓稠度会影响肉质的酥脆度，如图状态，用筷子挑起来能够垂直不断的下落。不能太稀，泡打粉0.5克即可，太多了会导致面糊炸出来状态不脆。
⚫︎炸肉的火候判断好，这一步也很关键
⚫︎番茄酱！！！不是沙司！！！购买的时候看清楚
⚫︎用白醋！！！不要用黑醋，香醋，陈醋之类的，味道不对而且颜色不好
⚫︎材料里写的很清楚了，不要问我能不能用什么什么代替，如果你代替了味道不对给个低分啥的我不冤？请尊重别人的劳动成果！
