菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)

8.8 综合评分
11 人做过这道菜
这是北方的一道家常菜饭,有“卷煎、菜龙、菜馍“等多种叫法,做法步骤大同小异,尤其河南很普遍,基本每家都会做的一道菜肴,食材普通但营养美味,菜、主食合二为一,口感柔软,也很适合老人和孩子食用!这道家常菜做好的关键是面、菜和蒸的时间长短的控制,这几点直接影响着做出来的品相和食欲。今天把自己在日常生活中的经验步骤分享出来,有需要可以收藏备用。

用料  

面粉:320克
韭菜:500克
鸡蛋:4个
粉条:50克(也可用粉丝代替)
食用油:25克(拌馅用)
盐:6克(口味重的可用7克)
花椒粉:适量
食用油:适量(煎鸡蛋用)
盐:4克(和面用)
食用油:5克(和面用)
温水:155ml左右(和面用,面粉含水量不同)

菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法  

  1. 和面:面粉里加入盐拌匀,然后陆续加入温水,搅拌成絮状时,加入食用油,然后揉成光滑的面团,用保鲜膜密封醒面20分钟左右。

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤1
  2. 备馅:1、把鸡蛋打散,加入几滴米醋(防腥),用油锅煎出来,放凉切碎。2、锅里烧水放入粉条,水开煮1分钟,然后盖盖再闷一会,粉条变软后捞出沥干水分切碎。3、把韭菜洗净控干水分切碎。4、把切碎的鸡蛋、粉条、韭菜放在一起。5、放入食用油、花椒粉拌匀后,再加入食用盐(盐最后再加,有利于保持菜的碧绿和新鲜口感)

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤2
  3. 把面团切成均匀的小面剂子,揉一下,然后擀成厚薄适中的圆形面皮。

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤3
  4. 在面皮上均匀铺上一层调好的韭菜馅,从一边卷起来,两端按压封口,防止菜馅漏出。

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤4
  5. 把面皮卷起来

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤5
  6. 两端按压封口,用双手同时往中间挤压一下,使菜卷更紧实,出锅时也不容易烂。

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤6
  7. 做成造型

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤7
  8. 放蒸锅开蒸:锅里加水烧开后,把菜卷放在铺了笼布的篦子上,开大火上汽后再开中火蒸12左右分,时间到立马出锅。我每次是蒸10分钟,因为每个人做的面皮厚度不一样,所以蒸的时间长短会略有差别。

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤8
  9. 出锅后放在案板上稍微凉一下,散掉热气后,切开装盘,皮白菜绿,口感柔软鲜美。低油、低糖,也有利于健美瘦身,在北方是很受大众欢迎的一道家常美食。

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤9
  10. 根据面皮大小,可以做出大小不同的菜卷,蒸熟后面筋菜绿,看上去是不是很有食欲呢?

    菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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该菜谱创建于 2020-08-02 18:30:16
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菜馍(菜龙、蒸菜卷、皮白、馅绿)的答疑

  • 灯火阑珊处i  1个月前  
    3
    可以试下馅里面直接放生鸡蛋,这样蒸出来不容易散😀
    作者回复 1个月前  
    谢谢您的宝贵建议👍🌺我也尝试过您说的方法去做,但是家里人好像更喜欢用煎蛋做出来的口感,用煎蛋做出来口感好像更香🌺😀
  • 小单_asrv  22天前  
    2
    用电磁炉可以蒸吗?多大瓦数合适?
    作者回复 22天前  
    电磁炉可以蒸,刚开始我用的是我家电磁炉的最大火力2100瓦,把水烧开菜馍放进篦子又烧上气后,我又调整到1500瓦了!感谢您的到访!🌺
  • 无名小姐_sjox  3天前  
    0
    就是普通的 面粉吗
    作者回复 3天前  
    普通的中筋面粉即可,就是家庭蒸馒头、包子或者包饺子的面粉都可以的。🌺🌺🌺

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