红辣椒 | 10个 |
花生米 | 半碗 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
蒜蓉辣酱 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
麻椒 | 1把 |
盐 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
选用这种红辣椒,肉多,可以提前买回来晒一天
洗干净,擦干表面的水份,切成丁
锅里倒入少量的油,洗干净的花生米(控一下水份)炒成这个颜色,要效果炒,大火容易焦
花生米用菜刀在案板上压成碎备用
锅里多到一些油,放入切好的葱姜蒜,洋葱,再放入一把麻椒,开小火炸成金黄色,捞出料渣
倒入切好的辣椒,压碎的花生米,放入2勺郫县豆瓣酱,2勺蒜蓉辣酱,3勺蚝油,2勺料酒,1勺白酒,1勺白糖提鲜,1勺十三香,1勺鸡精,2勺盐,1勺香油,中火熬四十分钟左右,熬干辣椒里面的水份就行,中间不停的翻动,以免糊底