百搭大肠

1，提前一天跟猪肉铺预定大肠，至少3斤以上，一次做多一点，可以放着多次配其他菜炒。让熟悉的猪肉铺定大肠品质好比较干净，而且不会夹一堆油
2，大肠拿回来清水清洗干净后水沥干一点开始放面粉洗，面粉倒多一点，大肠会很黏的状态，使劲揉，然后清水洗干净，这样反复3遍，最后加多一点盐再洗一遍。这样下来基本上都干净了。
3，锅放水加姜片，花椒，然后把洗后的大肠放进去一起煮，水开后捞起用冷水清洗一遍。
4，清洗好的大肠切块，锅晾干，放入切好的大肠，中火慢炒，这时候大肠会有很多水出来，慢慢炒到水干了锅里剩下油(如果大肠的油都剥干净了可以加一点油进去炒)，加入姜丝和酱油，翻炒后铲起来。
5，想要软一点的话就电压力锅加水，然后把装大肠的盆隔水放入，用时间最短的档位闷一下，这样大肠既软又有弹性。
6，这样一大盆处理好的大肠，可以马上吃，也可以跟辣椒，酸菜等一起搭配，爱怎么搭配都可以。
7，老家喜欢加很多姜丝一直干煸，越炒越香越好吃。就是大肠太贵了，一次百来块打底，只能偶尔爽一下。