红烧鲤鱼

鱼洗好，两面改刀。锅中倒油，是平时炒菜的两倍油量，根据鱼的大小调整。油烧热后将鱼放入锅中，中大火开始煎鱼，每面煎五至六分钟，期间不要随便翻动，煎至两面金黄。

准备半碗水，加入一大勺老抽，调匀。将蒜，姜，小红椒，均匀撒在鱼身上，然后将调好的老抽水均匀倒在鱼身上，放适量盐。盖锅盖，大火煮五分钟至鱼肉变软，期间可轻微翻动，使鱼身均匀的沾上汤汁。

鱼肉软后，加入葱和少量生抽，开始收汁，收汁过程中可轻微翻动，使鱼肉均匀入味。收汁差不多后，可起锅装盘。