低脂豆腐奶油蛋糕卷

【准备工作】蒸锅水烧开，内酯豆腐蒸15分钟后取出。放在滤网上，盖一张纱布

用重物压住，放置2小时，挤出多余水分。备用

【豆腐奶油】
细砂糖+水+水饴+适量香草精加热至砂糖融化后加入寒天粉。搅拌融化至煮沸（水饴主要作用保湿，寒天粉除凝固外也起着保持水份的作用，不可替换）

加入食用油后搅拌均匀放凉备用（一定要放凉再用）

控好水的豆腐取1/2用均质机打碎后过筛确保更加细腻。

分次加入放凉的糖水

每次加入后用均质机打均匀再加入下一次

覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固

凝固好的豆腐奶油1️⃣加入剩下的内酯豆腐

均质机打碎混合后继续冷藏备用（没有均质机可以用打蛋器操作后过筛，确保细腻）

【蛋糕卷】
·准备工作：烤箱190℃预热。
牛奶+食用油同一方向画圈搅拌至乳化

筛入低筋面粉后用蛋抽“Z”字形手法混合

加入蛋黄拌匀

蛋白➕细砂糖后打至湿性发泡

取1/3蛋白霜加入面糊蛋抽“Z”字形拌匀

拌好的步骤15倒回剩余蛋白霜中，用挂刀翻拌均匀，注意不要消泡

拌好的面糊状态，细腻光滑，兼具流动性和张力

倒入铺好油布的烤盘中。烤箱中层。180℃烘烤18~20分钟。

这次想要正卷。到时间后单独开上火加烤了3分钟。对角线方向拎出油布后放凉备用

【夹馅部分】
淡奶油+砂糖打至出现纹路后加入豆腐奶油继续打至出现纹路偏硬状态（这个配方的豆腐奶油成品会比较偏软）

蛋糕卷收尾部分斜切，收尾端薄，卷起端厚的涂抹豆腐奶油。铺上西柚果肉块

用擀面杖辅助卷起后冰箱冷藏至凝固定型。这一步油纸不要紧贴蛋糕卷表面，否则冷藏后打开容易粘掉皮

剩余的一些夹馅部分可以淋在表面，装饰上西柚和薄荷叶