笋干烧排骨

❶准备食材+香料+调料

①排骨切段，大葱切斜段，姜切片，蒜轻拍。

②八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒冲洗干净，控干。

❷排骨焯水

冷水下锅，放葱姜料酒，水开撇去浮沫，再煮5分钟
捞出放冷水盆，洗净血沫，控干备用。

（美善品洗肉：5分钟/55°/转速5.5）

❸上糖色

冷锅热油，放入6.7粒冰糖。

大火融化后转小火，不停搅拌至起焦糖色大泡沫。

倒入洗好的排骨，最好用厨房纸擦干，以免热油飞溅。

❸
缓慢翻炒，让每一块排骨均匀上色，并炒干水分。

下入洗净的香料，小火煸香

再加入葱、姜、蒜爆香。

❹
加入笋干，翻炒2分钟，
加开水，没过食材。
（高压锅没过食材即可；铁锅要再多一些。）

加15ml蚝油、10ml红烧酱油，加⅓的盐入个底味，
大火煮开。
中小火炖煮40-60分钟（中途注意水不要烧干了）。

用高压锅：
大火煮开后倒入高压锅。
｛我用的菲仕乐蓝点高压锅，不会丢失水分，所以加适量的水即可。｝

大火上压后，转小火压20分钟。等高压锅气放完再开盖，倒入炒锅。

❺大火收汁

尝尝味，淡了加盐。

出锅，装盘。