猪臀肉(肥瘦比3:7) | 100克 |
黄瓜or莴笋 | 半根 |
凉面or豆芽 | 适量 |
盐 | 3克 |
味精 | 4克 |
鸡精 | 4克 |
白糖 | 3克 |
独蒜 | 50克 |
香醋 | 两勺 |
生抽 | 一勺 |
红油 | 六勺 |
芝麻 | 一小撮 |
小葱 | 两根 |
高汤 | 四勺 |
一锅水里放大葱段、姜片、花椒,开大火,放入猪肉煮二十分钟,再盖盖焖二十分钟,冷却后片成薄片。
凉面在沸水中焯熟,捞出冷水冲洗,拌入菜油,使其不粘连
黄瓜切丝,摆盘
将白肉覆盖在凉面上
另取一不锈钢盆,拌料汁。
蒜泥用两勺醋一勺蚝油拌匀。
再加六勺红油、淋四勺高汤,一勺盐、一勺味精、两勺鸡精、一勺白糖、一勺香油,一勺酱油。
浇在白肉上。
洒白芝麻和葱花。