黄桃吐司
9.0
综合评分
59
人做过这道菜
哈奇0328
黄桃的香甜，乳酪醇厚，面包的松软... 咀嚼间可以享受到多重的口感和滋味。
用料
| 冷藏中种 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 即发干酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 即发干酵母 | 2.5克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 黄桃罐头水 | 70克 |
| 黄油 | 40克 |
| 黄桃乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 170克 |
| 黄桃（罐头装） | 85克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 表面用 | |
| 黄桃(罐头装) | 4大块 |
| 蛋液 | 适量 |
| 香酥粒 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
黄桃吐司的做法
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黄桃乳酪馅：沥过水的黄桃切成小丁。奶油奶酪放室温下软化，加入过筛的玉米淀粉和糖粉，再加入黄桃小丁，翻拌均匀，装入裱花袋中备用。
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香酥粒：将奶粉、低筋面粉、汤粉混和后过筛。冷藏温度的黄油切成小块，加入到粉料里，用手搓拌混匀，然后搓成小粒，放入冷藏待用。
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冷藏中种：中种材料混和，搅拌至面团变柔滑。将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚。
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第二天发至3.5-4倍大后使用。
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将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至面团产生拉力，能够延展出薄膜的扩展阶段，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
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将面团整理平整放入容器中，在25-28℃室温下放置40分钟。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。
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将面团拉整成长圆形，拍扁。
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擀长
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翻面并整理平整。
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在面团上部挤适量黄桃乳酪馅。
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将面团从上向下卷成卷，捏紧面团两端和边缘接缝处。卷时注意排净里面的气体，同时将面团卷紧。
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剩下面团的依次完成操作。
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取一条面团，搓至约50cm长。
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面团的一端打一个松松的单结。
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将另一端从上面塞入圈中，并从底部绕出。
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将面团两端捏紧，成为花环状。单结要松，否则面团容易被拉扯变得粗细不均。
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整理好面团。
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放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具8-8.5分满，用手指轻按面团，面团可轻微回弹。
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面团表面刷蛋液，撒适量香酥粒，将沥好水的黄桃摆放在面团中间。
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放入预热好的烤箱下层，上火180/下火230℃烘烤30分钟，出炉震模后立刻脱模。倒出吐司时用戴手套的手护一下表面，以防止黄桃掉落。
小贴士
1. 菜谱为10cmx10cmx10cm立方吐司模4个量。
2.为了成品的美观，均匀的整形则显得非常重要，从而让黄桃在发酵、烘烤后还能位于面包中央。要想整形好的面团形状均匀，首先搓长的面团要粗细均匀，缠卷时也要用力均匀，防止用力抻拉导致面团变得粗细不均。
3.烘烤：由于模具较新，不易上色，因此放在最底层，用上火180℃/下火230℃烘烤。我用的北鼎烤箱，下加热是内包式，如果使用下加热式外漏的的烤箱下火可能会偏高，所以要酌情调整吐司放置位置和烘烤温度。
4.做好的香酥粒量偏大，一次用不完，密封后放冰箱冷冻保存。可以不用回温，直接使用。
2.为了成品的美观，均匀的整形则显得非常重要，从而让黄桃在发酵、烘烤后还能位于面包中央。要想整形好的面团形状均匀，首先搓长的面团要粗细均匀，缠卷时也要用力均匀，防止用力抻拉导致面团变得粗细不均。
3.烘烤：由于模具较新，不易上色，因此放在最底层，用上火180℃/下火230℃烘烤。我用的北鼎烤箱，下加热是内包式，如果使用下加热式外漏的的烤箱下火可能会偏高，所以要酌情调整吐司放置位置和烘烤温度。
4.做好的香酥粒量偏大，一次用不完，密封后放冰箱冷冻保存。可以不用回温，直接使用。
