杏鲍菇 | 250克 |
香菜 | 少许 |
料汁用料 | |
蒜瓣 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
麻椒油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
油泼辣子用料 | |
多力菜籽油 | 200克 |
葱姜蒜 | 40克 |
胡萝卜香菜根 | 适量 |
八角花椒桂皮香叶 | 适量 |
辣椒面 | 3勺 |
白芝麻 | 1勺 |
盐 | 2克 |
清水 | 1勺 |
杏鲍菇洗净,开锅后蒸10-15分钟(我用的杏鲍菇较小,10分钟就可以了,厨友们可以根据大小调整时间)
料备好。
料油制作。菜籽油倒入锅中,下入八角桂皮香叶小茴香,小火炸出香味,下入葱姜蒜胡萝卜香菜根,炸至金黄色捞出,料油就做好了。用料油炒菜、拌凉菜会更香。
辣椒面、白芝麻、盐加一勺清水搅拌均匀(加清水是为了辣椒不容易糊,油色红亮),料油烧至七八成热,少量多次加入,边加边搅拌,油泼辣子就做好了(料油用不了留着炒菜)。
杏鲍菇晾凉撕成条,挤干水分放入盘中。
蒜末中加入生抽、米醋、白糖、香油、麻椒油、盐、油泼辣子,加勺清水搅拌均匀(喜欢芝麻酱的可以加,提前把芝麻酱解xie开)凉拌汁就调好了,可以拌各种凉菜。
料汁浇在杏鲍菇上,放上香菜,开吃😋