木糖醇琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）
1
人做过这道菜
莉莉菲
都说银耳是平民燕窝，营养价值姑且不论，就这胶质这口感，冰起来喝一口都觉得很滋润。
做成夹心奶冻还“duang duang duang”的，吃起来就像是有着松花蛋外貌的猪皮冻，满满的胶原蛋白的感觉。不管如何，一种做法两种形态的吃法，也是赚了。
拾味爸爸这个银耳，40克一罐，看着不多，但是挺能打，一次放2克，350克水，就能煮出一人份，而且处理得特别干净精致，泡开后又软又雪白，还特别容易出胶。
为了突出牛奶的花朵夹心效果，我硬是给银耳羹加了2克红糖，把雪白颜色染成了琥珀色，反而显得更通透了，银耳依然“羊脂白玉”地冰清玉洁，桂花幽幽绽放却若有似无。
——
玻璃盒容量为1000克。
做成夹心奶冻还“duang duang duang”的，吃起来就像是有着松花蛋外貌的猪皮冻，满满的胶原蛋白的感觉。不管如何，一种做法两种形态的吃法，也是赚了。
拾味爸爸这个银耳，40克一罐，看着不多，但是挺能打，一次放2克，350克水，就能煮出一人份，而且处理得特别干净精致，泡开后又软又雪白，还特别容易出胶。
为了突出牛奶的花朵夹心效果，我硬是给银耳羹加了2克红糖，把雪白颜色染成了琥珀色，反而显得更通透了，银耳依然“羊脂白玉”地冰清玉洁，桂花幽幽绽放却若有似无。
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玻璃盒容量为1000克。
用料
木糖醇琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）的做法
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吉利丁片剪碎，和牛奶放锅中泡软，小火加热搅拌至完全融化；
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冷却后，倒入花型硅胶冰格急冻成冰块；
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这其间可以制作银耳羹，锅中倒入银耳；
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为了后面的效果，把粗的尽量捏碎，洗干净后加配方中的水浸泡15分钟；
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然后直接煮30分钟胶质就很好了；
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加入桂花再煮1分钟；
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熄火，加入木糖醇和红糖粉搅拌融化；
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晾到稍微还有点烫手时，秤取600克（剩下的另装一碗冷藏做糖水饮用），加入稍浸泡了的吉利丁，慢慢搅拌至完全融化，若温度不够，可适当再小火加热一下；
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彻底晾凉后，往最后要制作奶冻的玻璃盒中先铺一层约1CM高，放急冻定型；
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取出，把牛奶冰块均匀码入；
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轻轻淋上剩余的银耳羹，盖上盖子急冻定型后转冷藏4小时以上；
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取出用刀在边沿划一圈，倒扣后按一朵花切成一块，装盘即食，那碗糖水加上几粒枸杞装饰也即食。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
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成品11
小贴士
△ 吉利丁按4%的比例使用，使用前先用冷水泡一两分钟不易结块；
△ 银耳煮前尽量捏碎一点，防止后面做奶冻时不平整；
△ 因为是想花朵悬浮在中间而不是贴底，所以要事先打底铺一层银耳羹冻成型；
△ 放上花朵后淋入银耳羹时动作一定要轻，不然花朵会移位；
△ 淋入银耳羹后一定要急冻定型，否则与花朵的温差会使之融化；
△ 我试过另一种做法，即直接一层牛奶打底是很容易脱模的，但银耳羹打底没有油脂，我脱模前除了让玻璃盒在空气中先暴露了一会，还花了不少力气，所以建议尝试事先给玻璃盒薄薄抹一层无味植物油。
△ 银耳煮前尽量捏碎一点，防止后面做奶冻时不平整；
△ 因为是想花朵悬浮在中间而不是贴底，所以要事先打底铺一层银耳羹冻成型；
△ 放上花朵后淋入银耳羹时动作一定要轻，不然花朵会移位；
△ 淋入银耳羹后一定要急冻定型，否则与花朵的温差会使之融化；
△ 我试过另一种做法，即直接一层牛奶打底是很容易脱模的，但银耳羹打底没有油脂，我脱模前除了让玻璃盒在空气中先暴露了一会，还花了不少力气，所以建议尝试事先给玻璃盒薄薄抹一层无味植物油。
