玉米浆蒸蛋糕

Name: 玉米浆蒸蛋糕
Ingredients: 5个（50g一只大小）鸡蛋; 220g玉米浆; 50g玉米油; 140g玉米粉; 90g低筋面粉; 2g泡打粉; 40-50g糖（可根据自己喜好选择甜度）; 3g柠檬汁; 一滴香草膏（可加可不加）; 根据自己喜好添加坚果、果干

9.1 综合评分

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嗯！蒸的！

用料

蛋白蛋黄分离，切记不要让蛋白液接触到水油，保证料理盆无油无水干燥，可以用柠檬汁擦一下料理盆再用。
玉米去皮煮熟。
把煮好的玉米切下来，200g玉米粒+120g牛奶打成玉米浆，取220g玉米浆备用。
玉米浆中加入玉米油、香草膏用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
然后筛入粉类混合物。（低筋面粉、玉米粉、泡打粉），最后分次加入蛋黄。
预热蒸箱，然后准备打发蛋白，蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器先低速再高速打发成图中状态，细腻纹理。
取蛋白1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意不要画圈搅拌。
然后把剩下的蛋白也加入，还是切拌混合，混合均匀即可。
可以根据自己的喜好加入一些坚果、果干之类的增加香气，份量差不多30g以内。
把蛋糕糊倒入模具中，上面可以放一些玉米叶，蒸的时候蛋糕香气更足，如果是杯子蛋糕，可以放在蛋糕边一圈。
放入预热好的蒸箱或者蒸锅，蒸30分钟，蒸完关火焖一下再拿出，以防开盖回缩。 ps：图片里是我后面又做的一次，用的中空模具。这个分量可以做两个中空6+7寸，也可以做2个六寸。
蒸完取出倒扣，冷却后就很好脱模，蒸蛋糕非常柔软，家里小朋友吃一些也不怕上火，吃不完可以切块冷冻保存，吃的时候拿出来室温回温即可。