古早蛋糕（黄油版）
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tangtang瑭瑭
黄油版的古早蛋糕比起玉米油版的古早蛋糕，增添了奶香味，口感上会更香，特别受小朋友们的喜爱。
跟黄油戚风一样，要注意黄油面糊的保温，操作过程动作尽量快一些。
跟黄油戚风一样，要注意黄油面糊的保温，操作过程动作尽量快一些。
用料
古早蛋糕（黄油版）的做法
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模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。
烤箱提前180度预热。
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蛋黄蛋白提前分离
将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右
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容器中倒入开水，
打蛋盆中放入黄油、牛奶，座在开水中隔水融化黄油。
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筛入低粉，
用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态；
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加入蛋黄
继续用蛋抽搅拌均匀
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完成的面糊过筛一遍
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将面糊盖上保鲜膜座在50度左右的热水中保温；
也可放到发酵箱，45度保温。
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蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，
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打蛋器中高速打发，打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖；
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继续打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖；
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打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖；
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打发至湿性发泡
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将黄油蛋黄糊从温水中取出，用刮刀搅拌均匀，防止面糊有些会沉底；
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
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翻拌均匀
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将完成的面糊从较高处倒入模具中
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用一个刮板刮平表面
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轻震几下
放入一个较深的烤盘中
加入40度左右的温水，水高约1.5CM；
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放入预热好的烤箱，150度烘烤70分钟。
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出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。
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绵软香甜~
