【每到夏天吃凉菜·甜咪咪的上海醉虾】
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人做过这道菜
谢小喵
从小就很喜欢吃炝虾（没有点题）和醉蟹
通常炝虾都会用河虾 但醉虾的话我喜欢用对虾或者基围虾（对虾得分更高些）
以前没有想到用醉蟹的方法来做醉虾
上海人爱吃的醉蟹味道是有黄酒味的甜甜的 有一次在外面吃到这种方法做的醉虾 简直惊为天人
因为真的 虾醉入味后 真的是太好吃了 虾肉是软糯糯的口感 还能吃到虾本身的甜味 醉蟹如果亮点在黄的话 醉虾的亮点就在虾肉本身了
但是后来 餐厅都不能做这个菜了 要吃 只能靠自己
现在这个季节 菜场的虾 又便宜又好吃 忍不住 该来做醉虾啦
通常炝虾都会用河虾 但醉虾的话我喜欢用对虾或者基围虾（对虾得分更高些）
以前没有想到用醉蟹的方法来做醉虾
上海人爱吃的醉蟹味道是有黄酒味的甜甜的 有一次在外面吃到这种方法做的醉虾 简直惊为天人
因为真的 虾醉入味后 真的是太好吃了 虾肉是软糯糯的口感 还能吃到虾本身的甜味 醉蟹如果亮点在黄的话 醉虾的亮点就在虾肉本身了
但是后来 餐厅都不能做这个菜了 要吃 只能靠自己
现在这个季节 菜场的虾 又便宜又好吃 忍不住 该来做醉虾啦
用料
| 对虾 | 500克 |
| 黄酒 | 250克 |
| 白酒 | 300毫升左右 |
| 薄盐生抽 | 五大勺 |
| 味极鲜 | 两勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 姜片 | 七、八片 |
| 蒜头 | 五、六瓣 |
| 线椒 | 一根 |
| 小米辣 | 三根 |
| 糖 | 三大勺 |
| 柠檬 | 五、六片 |
| 香菜 | 一把 |
| 小梅饼 | 两个 |
【每到夏天吃凉菜·甜咪咪的上海醉虾】的做法
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对虾洗净 然后用高浓度的白酒先泡一下 一刻钟左右就好
这一步主要让虾晕过去 该吐什么吐干净
然后把白酒倒了 虾差不多也消毒完成了
而且浓度比较高 虾脑都会醉的发红了 稍后腌制还能带上丝丝的白酒的清香
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准备好以上食材
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该切片的切片 该切粒的切粒
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然后 将准备好的所有调料 一并倒进去 搅拌搅拌 盖上盖子 放进冰箱
对虾的个头较大 肯定不像炝虾半小时能吃 要等虾入味 也得要个三、四天 心急吃不了热豆腐嘛
小贴士
1⃣️ 虾尽量自己到菜场去买活蹦乱跳的 亲测对虾比基围虾的口感更好
2⃣️ 白酒主要起到杀菌消毒的作用 所以浓度比较推荐52度以上的
3⃣️ 但是用在浸泡的酒一定要是黄酒 花雕啥的都行 不能用白酒 不然几天浸泡下来 虾肉的味道酒太冲了 会遮盖其他调料的味道以及虾本身的甜味
4⃣️ 小梅饼可放可不放的 家里有就随手放进去了 问题不大
5⃣️ 得等 要能好吃 要耐得住寂寞是不是
2⃣️ 白酒主要起到杀菌消毒的作用 所以浓度比较推荐52度以上的
3⃣️ 但是用在浸泡的酒一定要是黄酒 花雕啥的都行 不能用白酒 不然几天浸泡下来 虾肉的味道酒太冲了 会遮盖其他调料的味道以及虾本身的甜味
4⃣️ 小梅饼可放可不放的 家里有就随手放进去了 问题不大
5⃣️ 得等 要能好吃 要耐得住寂寞是不是
