不回缩不塌陷杯子蛋糕

6 人做过这道菜
这是我平时常用的八寸戚风蛋糕,同时也是适于用作杯子蛋糕。

用料  

鸡蛋 5个
玉米油 55克
牛奶 90克
白糖 70克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 10克

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法  

  1. 准备好一个容器,里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好,过筛低筋面粉和玉米淀粉进去,搅拌混合好再加入蛋黄,继续搅拌成细腻的状态备用。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清分两次加入白糖打发好,这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分,一滴水或油也不可以有。
    打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可,切记不要打发过硬,否则烤出来的蛋糕容易开裂。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤2
  3. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 接着倒入剩余的蛋白霜里。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤5
  6. 用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀,在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的,这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤6
  7. 因为是装入小纸杯里的,所以要把蛋糕糊装入一次性裱花袋来挤进去,这样子会挤得比较均匀。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤7
  8. 因为蛋糕糊比较多,所以我挤了九分满,平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤8
  9. 提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型,最后转高温固定高度。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤9
  10. 如果一开始就温度比较高,那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是,大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整,因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。

    不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法 步骤10

小贴士

在烘烤的过程中,我们可以直接看到小蛋糕是非常的均匀、光滑,也没有出现开裂的情况。大家记住三个要点即可:
第一,蛋清打发不要过硬!
第二,烘焙的温度不要过高!
第三,最后5分钟左右,一定要提高温度来定型!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

不回缩不塌陷杯子蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-07-28 22:09:31
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不回缩不塌陷杯子蛋糕的答疑

  • 美子0777  7天前  
    1
    依旧裂 不过好吃
  • 小七小七丫  10天前  
    1
    你好,杯子的链接有吗?是能循环利用的吗
  • 小袋装不下  2天前  
    0
    做了好几次,放冷却之后就收缩了,求大神指点迷津
  • 两个世界_nvkj  2天前  
    0
    开裂是怎么回事啊?
  • 阿南姐姐  3天前  
    0
    可以用木薯淀粉代替玉米淀粉吗
    作者回复 3天前  
    没有可不放
  • 若尘612  5天前  
    0
    你好,不用黄油行吗
    作者回复 4天前  
    本来就没用黄油呀
  • 阳妹妹66  5天前  
    0
    用糖粉能做吗?
    作者回复 5天前  
    可以
  • 折扇半摇  6天前  
    0
    玉米油可以换成橄榄油吗
    作者回复 5天前  
    可以
  • 6盼盼6  6天前  
    0
    需要倒扣吗?
    作者回复 5天前  
    不用
  • 晚风辞  7天前  
    0
    糖量可以减吗?有影响不?
    作者回复 6天前  
    不建议低于50克~

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