茄子青红椒炒肉丝

选用精肉150克，清洗一下肉块表面，攥干或吸干表面水分。切成0.3厘米厚的肉片，再改刀成0.3厘米见方，长约5-7厘米的肉丝。

提前准备大半盆清水，调入盐5克。选用紫色圆茄1个，约500克，冲洗一下表面，削去茄子皮。切成0.5厘米见方，长约5-7厘米长的茄子条。快速投入到淡盐水中浸泡，防止茄子被氧化变黑，而失去还原性成分。

鲜青辣椒1个，约100克；鲜红线椒2个，约30克；清洗干净，切成细辣椒丝。干红辣椒5个，约5克，剪成干红辣椒小段；切葱花10克、指甲大小薄姜片10克、蒜末20克、香菜小段或小香葱碎10克。

提前略微炙烧一下锅体，倒入植物油30克，油温时下入切好的肉丝，小火煸炒变白。下入葱花、一半的蒜末、姜片、干红辣椒小段，小火炒出浓郁香味。下入酱油15克，小火炒出酱香味道；烹入料酒10克，浓香四溢。

把茄子从淡盐水中捞出，下入锅内，淋入清水50，调成大火，不断翻炒至茄子条变软。调入老抽酱油2克，调和菜品色泽；调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味。把切好的鲜青红椒丝下入，继续翻炒断生。撒香菜小段或小香葱碎10克，把另一半蒜末撒入，再次翻炒均匀，停火。

把做好的茄子青红辣炒肉丝盛入浅盂，趁热上桌享用。这道菜制作简单，口感咸鲜微辣，是一道经典的家常菜品。

注意事项
1、这道菜有一个细节要注意，那就是蒜末要分两次下入，前一次炝锅时下入，出蒜香；第二次出锅前下入，出蒜味。
2、中式烹饪讲究：温油滑肉。就是炒肉丝时要用四成热温油滑炒，这样炒出来的肉丝想不鲜嫩都难。