豆乳蛋糕片 | |
蛋黄4个 | |
蛋白4个 | |
豆浆粉20克 | |
自制黄豆粉5克 | |
低筋面粉30克 | |
玉米油40克 | |
豆浆40克 | |
豆乳酱 | |
蛋黄3个 | |
糖45克 | |
豆浆粉15克 | |
玉米淀粉25克 | |
豆浆225克 | |
奶油奶酪120克 | |
其他 | |
淡奶油200克 | |
细砂糖或者糖霜20克 | |
配方我是做了一个大号豆乳盒子,小的估计能做三个。 |
准备方形28*28烤盘一个,上边铺上油布或者油纸。
烤箱预热上下火180度。预热时间就调个30分钟,等你蛋糕片做好直接放进去就行了。
蛋黄和豆浆、玉米油一起放入碗中。
充分的搅拌均匀。
加入熟黄豆粉和豆浆粉拌匀,黄豆粉肯定都会有的,没有不能做这个蛋糕。豆浆粉没有可以用10克低筋粉代替。
筛入低筋面粉。
拌匀即可。拌匀的面糊稍稍有一点点浓稠,但是还有流动性。这个面糊里没有放糖,糖都放到蛋白里了。这样省事了。
蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋。
分三次加入40克细砂糖打发蛋白。打发蛋白我全程用1档。
打好的蛋白是这种弯钩的状态。
将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀。
拌匀后把蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白中。
刮刀翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽。
倒入烤盘抹平,在桌子上摔两下烤盘,震出大气泡。
马上放入烤箱在中层,上下火180度烤20分钟。
出炉马上取出,震一下烤盘,震出热气,脱模晾凉。
做豆乳酱。蛋黄中加入玉米淀粉、豆浆粉、细砂糖拌匀。豆浆粉没有可以不加。
加入豆浆拌匀,刚开始先少量加入豆浆,拌成糊糊状以后再加入剩下的豆浆。
锅子放在火上,最小火加热,一边加热一边搅拌,直至变得浓稠,冒泡泡。
关火,放入软化的奶油奶酪拌匀。
搅拌至顺滑就行。
保鲜膜贴着豆乳酱盖上。这里有个专业词叫做贴面。很多做烘焙里边说贴面就是这个意思。放在一旁晾凉。
淡奶油加入细砂糖打至有纹路不消失。
然后就可以组装了。一层蛋糕片,一层豆乳酱,一层淡奶油。
再一层蛋糕片、一层豆乳酱、一层淡奶油,再一层蛋糕片。
最后在表面挤上豆乳酱即可。
撒上熟黄豆粉蛋糕就做好啦!