台式卤肉饭

制作洋葱酥：洋葱切丝，锅中放入适量油，小火油炸洋葱，慢慢搅动洋葱，把其中水分蒸发掉，等到洋葱微微变焦即可捞出，沥干油备用。
注意：本步骤耗时较长，需要耐心此乃本菜核心，如果没有耐心也可外购（当然味道肯定没有自己炸的洋葱酥好吃）。

五花肉切小丁，锅中倒入少量上一步中炸洋葱所用油（很少一点点，因为五花肉本身会炒出油来），放入锅中翻炒至生肉的血色消失。

肉中加入金阑油膏、红标料理米酒、八角（北方称为大料）、香叶、冰糖适量，香菇切丁（与肉丁大小相仿），稍作翻炒，待肉均匀上色后，加入开水（水没过肉），盖好锅盖小火熬煮。
注意：金阑油膏和红标料理米酒是本菜的灵魂，不建议用其他普通东东代替。

同步白水煮蛋，蛋熟后凉水冲洗，将剥开蛋壳的水煮蛋放入肉锅中，和五花肉一起熬煮。

熬煮过程中需要注意不停搅拌，以免糊锅。至汤汁粘稠后，打开锅盖，收汁。视个人喜好确定收汁程度。

把煮好的米饭、白水煮的芦笋（或者其他任何水煮蔬菜，可根据喜好自行组合，目的是为了荤素搭配）、熬制好的卤肉和卤蛋盛入盘中。