免揉乡村包

将420g高筋面粉、4g干酵母、350g清水、5g细砂糖、5g盐放入碗中。避免酵母和盐、糖直接接触。

先用筷子搅拌至棉絮状。

再用刮刀聚成团。

盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏过夜。

发酵好的面团体积变至3倍大，软软的一盆，蜂窝状疏松组织。

台面上洒大量面粉。

这面团是很湿粘的，没法像普通软面包那样下手取，用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来。

双手沾满面粉，轻压排气。

铺上20g杂果仁。我在里面加了核桃仁、蔓越莓干、大杏仁、腰果，可以根据自己的喜好去更换。

从外而内收口向中间，手执外沿起角位置收向中间。

反复向中间收口，面团逐渐变圆。

捏紧收口处。

收口处朝下，将面团放在铺有油纸的纱布上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅。

包好纱布静置发酵30分钟，至面团2倍大。

铁铸锅放入提前预热好的烤箱中层，上下火240度加热30分钟。

提起油纸，将发酵好的面团快速转移至加热好的铸铁锅中。

在发酵好的面团表面，根据自己的喜好随意划几道口子。

戴上防烫手套，将铸铁锅马上送回烤箱去，将烤箱温度调至上下火190度烘烤45分钟，烤至表皮金黄色。

烤好的乡村面包，外脆内软，麦香浓郁。