腊味焗马友
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美女丝房菜
用料
腊味焗马友的做法
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马友鱼（1斤左右）洗净抹干，用15～20克盐腌渍鱼身内外，然后冷藏一夜。
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铸铁锅烧热，倒入油，依次下姜粒（姜切粒）、独头蒜（一切四）红葱头（大颗可对半切），翻炒至闻到香气，表面有层淡淡的焦壳色。
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取出鱼抹干，切下鱼头，开成两大片，然后再切块。铺上切开的鱼块。
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再铺上一根切片的广式香肠后，加盖大火焗8分钟。
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准备一碗混合豉油料汁：生抽+蒸鱼豉油+蚝油+水+糖等调匀。撒葱花然后倒入料汁，再加盖半分钟。
小贴士
1、马友可用其他海鱼代替。
2、腌渍的目的是为了让鱼的口感更佳有点蒜瓣肉的感觉，因为还要下料汁，所以不要很咸。
3、铸铁锅加热倒油，下大量红葱头和独头蒜（蒜子）和姜粒，一定要翻炒出香气，也可盖上锅盖大火先焗几分钟。
4、焗鱼时间仅供参考，请根据你家锅子的保温性做调整。会去鱼骨鱼刺的话最好，因为吃起来方便，受热更快而均匀。如果整条鱼焗也是可以的，能开背最好，如果不会就开肚咯，但就需要适当增加时间，烹饪时间一斤左右的鱼，请参考约一两一分钟左右跟蒸鱼差不多。（不包括焗姜蒜葱头时间）
5、如果有新会陈皮也可放一点陈皮丝一起蒸。
2、腌渍的目的是为了让鱼的口感更佳有点蒜瓣肉的感觉，因为还要下料汁，所以不要很咸。
3、铸铁锅加热倒油，下大量红葱头和独头蒜（蒜子）和姜粒，一定要翻炒出香气，也可盖上锅盖大火先焗几分钟。
4、焗鱼时间仅供参考，请根据你家锅子的保温性做调整。会去鱼骨鱼刺的话最好，因为吃起来方便，受热更快而均匀。如果整条鱼焗也是可以的，能开背最好，如果不会就开肚咯，但就需要适当增加时间，烹饪时间一斤左右的鱼，请参考约一两一分钟左右跟蒸鱼差不多。（不包括焗姜蒜葱头时间）
5、如果有新会陈皮也可放一点陈皮丝一起蒸。
