牛肉系列7—煎牛排（西冷与牛小排）
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人做过这道菜
有烹饪天赋的刘大厨
煎个简单的牛排不香吗
用料
牛肉系列7—煎牛排（西冷与牛小排）的做法
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准备两块牛小排（t骨牛排去骨），一块西冷（牛外脊），海盐，黑胡椒研磨粒，白糖抹面（白糖是为了促进焦化），两边都抹好，静止
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热锅，下橄榄油，先大火煎牛排，侧边先封一下，将油脂部分着重煎化，这样不会影响后面口感，正反各煎两次，时间呢，说一分钟两分钟纯扯淡，不一样的锅，不一样的火（有的还用电磁炉），不一样的牛排厚度时间肯定不一样，其实煎牛排完全靠感觉，多做几次你看他就知道到了什么程度，翻车也无所谓，下次再来
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基本到这个程度就可以了
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反面也是差不多这样
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西冷这份我只是把豌豆用煎完牛排剩下的油简单煎了一下，就当是吃了蔬菜
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这份牛小排其实是做了豌豆蘑菇酱，做法请翻我的《牛肉系列2—牛排的绝配，独家秘制牛排蘑菇酱》，第一个区别我买了搅拌机把蘑菇打碎了，第二个是加入了豌豆的味道，酱汁的口感变得更丰富
