家常炒鸡丁
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人做过这道菜
拍蒜小达人
用料
家常炒鸡丁的做法
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鸡腿去骨：从鸡腿里侧开始，摸到骨头刀尖顺着划开，露出大骨头。
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鸡腿去骨：刀背在骨头根部，敲断骨头，用刀根固定骨头扯下鸡腿肉。
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切丁，尽量碎
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腌制：洗净控干，揉捏，加少许盐，1勺料酒，蛋清，揉捏上劲，加1满勺干淀粉拌匀，腌制10分钟
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小火，热锅凉油下1勺豆瓣酱，炒出油。煸炒10秒
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转大火下鸡块，先不要动，稍后推锅，把肉推锅边聚锅气。煸炒40秒
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下葱姜蒜炒出香味。煸炒10秒
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鸡丁7成熟下青红椒翻匀。煸炒10秒
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调味：1勺料酒，1勺生抽，少许白糖，翻炒均匀。调味30秒煸炒10秒
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勾点芡翻匀，撒上小米辣，提前炸制的花生，出锅
