咸蛋黄爱好者必备 蛋挞皮版快手蛋黄酥

先准备好用时久的食材。
泡好红豆，因为我用的高压锅，而且是临时想做蛋黄酥，所以没有提前泡。一般来说，要提前六个小时泡红豆，这样做的红豆馅更好。上高压锅蒸红豆，与蒸米饭一样。

磕开咸鸭蛋，蛋黄蛋清分离，在蛋黄中导入适量白酒，让每个蛋黄都接触到白酒即可。可以通过用喷壶喷的方法，会比较节省材料。静置，等待入馅。
磕咸鸭蛋的同时，将蛋挞皮从冷冻柜拿出。蛋挞皮是一摞一摞叠着的，所以趁蛋挞皮还是冷冻状态，赶紧将每个蛋挞皮分开。稍微用力就能扣开，且保持完整。
(我没有将滚过白酒的蛋黄放烤箱里烘烤出油，据说烘烤出油后的蛋黄做蛋黄酥更香。)

处理完蛋黄，蛋挞皮已在常温30度下静置了10分钟左右，这个时候的蛋挞悄悄开始变软，最容易完整的撕下来。
因为红豆馅还没做好，所以用保鲜膜将撕下来的蛋挞皮层层包好，放入冷藏柜。主要是怕室温太高，蛋挞皮软了不好操作。

红豆用高压锅煮了大概30分钟，已经软糯，放入不粘锅，用铲子将红豆压碎。放入50g白糖，开小火不停搅拌，期间倒入一点食用油。搅拌至红豆馅能够团成一团，不散。
我的红豆馅做的不成功，总结一下，一是，蒸红豆没有提前浸泡；二是，没有料理机，纯粹手工压碎的红豆，红豆不细腻，红豆皮还在。
别的原因还没想到，希望有高手指点

红豆馅放凉，将蛋挞皮从冷藏柜拿出，准备好蛋黄，开始包蛋黄酥。

蛋挞皮边缘用手压一下，压薄，取一团红豆和一个蛋黄，像包包子那样包好。如果馅料没掌握好，蛋挞皮有破的地方，可以多拿一张蛋挞皮，撕成小条，专门用来补洞洞(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。技术不佳，只能后期弥补了。。。
包蛋黄酥的同时，将烤箱预热，200度，上下火。

一共做了6个蛋黄酥，4个红豆酥，多出来的一张蛋挞皮用来补露馅的地方。

蛋黄酥放入铺上吸油纸的烤盘，放入烤箱，200度上下火，先烤20分钟。
烤的过程中，将鸡蛋蛋清蛋黄分开，打撒蛋黄，待20分钟结束，给每个蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
再入烤箱，200度上下火，30分钟，待蛋黄液呈金黄色即可。

我的是20L 的小烤箱，或许是因为一次烤了10个，太多了，所以时间用的久。
每个烤箱脾气不同，建议烤箱初用者在烤的过程中，隔15分钟观察一次，省得烤糊，前功尽弃，太太太可惜了( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )别问我怎么知道的，浪费可耻˚‧º·(˚ ˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅ )‧º·˚

烤好的蛋黄酥放凉后，装入盒中。

用直发棒塑封。

锵锵锵锵~~然后就完成啦，分享给朋友们吃最开心~~

DIY 美食真是解压啊！有没有小伙伴跟我有一样的感受呢٩(๑^o^๑)۶