百香果排骨-你要的各种香这里都有

1.准备所有食材，2.5个百香果过滤留汁用，剩余半个不过滤。

2.排骨绰水，绰水这个过程很有必要，除腥去血沫，有些菜绰水还起到了食材定型的作用，如红烧肉。排骨冷水下锅，水没过排骨，加入姜片、葱、料酒大火烧开，水开后继续大火煮3-5分钟，排骨捞出来洗净控水，控水的好处是不溅油了，当然很多时候是绰水后立马就烧，所以用厨房纸吸干表面的水分，这样做的好处是不会溅油，尤其是新手，不然步骤3放入排骨的时候一定要小心。

3.炒糖色，炒糖色真的是学会了会让人成就感爆棚的一项技能，炒糖色孰能生巧，所以一定要勇于尝试，你会发现，你会了解，你如此优秀。如果你是第一次炒糖色，可以慢慢炒，锅烧干水，倒入油就放入冰糖，小火，中间时不时的拿锅铲或筷子助其一臂之力，把冰糖捣碎。如果你之前炒过，那就想怎么炒就怎么炒，时间紧，任务重，那就大火攻之；边熬糖色还可以淘个米啥的，惬意的做饭，那就小火熬之。最后呈现红棕褐色表明炒糖色成功。

4.不管你上一步是大火还是小火现在都转小火放入排骨翻几下，把排骨的水汽炒干，不可炒过了，炒过了的排骨会有点干硬。加入盐和过滤好的百香果液翻炒几下，虽然百香果的籽可以吃，但是去籽后入菜比不去籽在最后我们享用这盘个菜的时候区别有好多倍，尤其是喜欢汤汁拌饭的，一定要去籽，吃的惬意舒适是一种极致享受。

5. 加水没过排骨，水开后转小火炖一个小时以上，炖的过程一定记得盖锅盖，小火慢炖，盖锅盖内部形成的蒸汽压力让肉更容易酥烂。

6.开大火收汁，我没有把汁收完，留了一点拌饭，因为留的汤汁，每人多吃了一碗米饭。

7.成盘后将预留的半个百香果果肉铺在排骨上。