南瓜金沙酱消耗咸蛋黄

冷藏 保鲜盒里加高度酒裹了一下的咸蛋黄们。

1 南瓜咸蛋黄金沙酱流沙馅（参考豆豆张111）
用于吐司方包 流沙包 古早 戚风 蛋黄酥 月饼等

以下为两个吐司方包夹馅的量

蒸熟的普通南瓜泥（不取汤汁） 200克
咸蛋黄 4个
盐 2-3克
糖 2-3茶勺
黄油 20克
糖盐可以在炒馅过程中慢慢加到自己觉得满意为止。我比上述所列的最高值还多加了一些，喜欢浓郁一点的味道。

蛋黄碾碎后用筛子也很难过得去。可以把一小部分南瓜和咸蛋黄用料理机的小干磨杯打一下。粘在杯子上刮不下来的东西，可以加少量水或牛奶或南瓜煮出来的汤汁，扭上盖子，摇晃几下再倒出来。所有材料加一起，不粘锅小火炒到抱团。

我为了方便在方包整形时方便抹开，没有炒太干。做蛋糕的流沙馅也不要炒太干，做流沙包的可以冷藏后搓成球，冷冻硬之后包流沙包。

如果用来做蛋黄酥的馅，需要炒更干，免得水汽太多，烘烤时膨胀表皮爆裂。

南瓜咸蛋黄金沙酱 南瓜吐司方包

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南瓜吐司方包 面包机和面

先一次程序后冷藏了两小时。第二次之后面温升高，冷藏。第三次揉面程序时 成膜挺好的 但发现美×的面包机又漏黑油，而且特别严重，把面团污染了多处。舍不得两个方包的面团， 我攒了一两个月的力气好不容易做一回，不愿意重来（再说也没有南瓜了）。摊开揪了很久黑面，终于搞干净了，水分也流失面团变干。改手揉，又搓又切又摔的。（205克废掉， 830处理干净的），加油60克，揉到吸收，加 酵母5克（加晚了，面团中途第二次冰过之后，手揉面温没有升高太多，水份也少，酵母不能化开 应先用一点温水化开酵母）。继续搓搓摔摔。一发赶时间只比原来大了0.7倍左右，搭错线一发之后还摔面 面筋都摔断了 二发三小时不长个儿😂，表面还能看到酵母一粒粒的😓 很奇怪放在烤箱里38-40度左右，没有变酸。

烤箱温度偏高几十度。预热110度十分钟，转100度入炉。 两个方包每个面团重430克。刷蛋黄液，倒3，在第三格加盖了两张锡纸。烤了37+5分钟，往上可以离模轻甩，出炉。觉得外壳有点硬了 内部还有一点点水汽。下次还得调低5度，加5分钟。

咸蛋黄金沙酱
咸蛋黄3个
牛奶190-200
鸡蛋黄 2个 砂糖40 生粉15 黄油20 肉松