蘑菇白果炖排骨汤

干榛蘑，干香菇，干茶树菇泡发，榛蘑和香菇冷水泡1小时，茶树菇可适当延长时间，或温水泡发。

花椒量如上图

去壳，去软皮，顶出芯芽。

处理白果：白果去硬壳，去软皮，去芯。
这是以前先用刀背拍裂、然后煮好放冰箱冷冻的，拿出来常温解冻。去软皮，拿筷子小头，从白果另一头穿向长芽的一头，穿过，把芽顶出来，就是完整的白果。

剁好的小块排骨常温解冻（时间长些，但好吃，鲜排骨免去此步）；排骨冷水下锅，焯水，然后捞出排骨用热水冲洗（要记得提前烧好热水呀）。

葱切小段；蒜用刀背拍一下，不用太碎；姜切片；准备好三四颗冰糖备用。

热锅凉油，油放一点，比炒菜少，盖住锅底即可，中火放葱姜蒜快速爆香，放捞出的排骨和冰糖，中小火快速翻炒至排骨稍微变色。也可以先放油然后放冰糖，小火熬化到起小泡（最好半化的时候放排骨，熬轻点没事，但万一熬老了会苦的，变老也就七八秒的事，宁轻勿老），马上放排骨，变色后再放葱姜蒜，这样颜色比较深。
冰糖可以上色，也可放少许生抽或老抽，我喜欢原味的，不放酱油的。

加热水或滚水，煮开，水要多放。用砂锅炖的话，这一步把炒好的排骨和葱姜蒜等倒入砂锅里的滚水里。
大火，水滚后放入泡发的茶树菇、榛蘑、香菇（味道重，要少放），加料酒、陈皮、花椒粒。煮20分钟后放取软皮（红衣）、去芯的白果，煮至排骨烂熟，我用砂锅煮了大约三四十分钟就熟了。嫌弃调料喝着碍事的，这时可以把陈皮、姜片捞出。
然后放白胡椒粉（现磨的最好啦，味道更新鲜、纯粹），放平常做菜差不多的量。按汤水的多少放盐，尝着放，一次加多了汤就没发喝了，如果味道不够鲜美，可以加一点点蘑菇精，一点点，炒菜的三分之一、四分之一左右。
剩汤，开喝。