卤水金钱肚（附加热洗牛肚法）
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人做过这道菜
木棉花妹妹
很喜欢吃金钱肚，但饮早茶的一碟只有几块的金钱肚就二三十块了，不解馋呀……所以，就试着自己做吧～
用料
| 金钱肚 | 一个（净重3.4斤） |
| 白萝卜 | 一个（1.5斤） |
| 卤水配料： | |
| 八角 | 约5个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 香叶 | 数片 |
| 高良姜 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 6粒（不能多，要不然味道太重） |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 数粒 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 鲜姜 | 一大块 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 老抽 | 适量（染色用） |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 香葱 | 适量（装饰用） |
| 水 | 适量 |
卤水金钱肚（附加热洗牛肚法）的做法
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清洗：买回来的一个金钱肚（我这个比较大，有3.4斤重），在水龙头下把内外两面都冲洗干净，把白面的脂肪等东西用剪刀去除干净。
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锅内加足够的水，放入牛肚，加热。
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水慢慢煮开
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水煮开后，看到表面黑色的东西，可以轻轻地就可以刮出来时，就关火。不需要煮太久，烫一下就可以了，但一定得把牛肚全身360º都要烫到。
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煮好后，拿出来在小量流动水的水龙头下，慢慢地一个一个洞地，把黑色的东西扣出来。
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我用过勺子头，小刀头等工具去扣，但最快的，还是直接用手指：）
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金钱样的洞，比较好扣，甚至可以一片一片地撕下来。就是需要耐心些，花点时间。
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但牛肚口那毛巾样的部位，用加热的方法，就比较难去除了……就图片的这块小小的面积，就花了我一个小时的时间……实在考验人的耐力啊……做一名付出劳力的吃货，真不容易呢……
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一个牛肚，我花了一个晚上才洗好，洗得白白净净的，虽然辛苦，但也有成功感，哈哈……如果厨友你买的金钱肚不是一整个，只是一部分，特别是金钱样的位置，那这种加热烫洗的办法，是挺好的，因为不是用碱等去洗，那就不会改变牛肚的肉质。但如果厨友你买的牛肚，是毛巾样的部位，那还是用别的办法洗吧，例如醋酸之类的，可能速度会快点。
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准备好卤水的配料，清洗一下。
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把整个牛肚放入高压锅内，并把上面所有写到的卤水配料都加进去，还有适量的水。高压锅加阀，上气后计时约15分钟。关火后，自然冷却到可以把盖子打开。
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在高压锅工作的时候，可以把白萝卜准备一下。去皮，切长条块。
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高压锅可以安全打开后，把牛肚拿出来切块，约2cm宽（不要太小块哦，以防再加热后会缩水了）。这时候可以尝一下味道，自己把味道调到觉得适合。把白萝卜也加进去，高压锅加阀，上气后5分钟，就可以关火了。
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盛盘，加少许葱花做装饰。味道还不错哟～
小贴士
白萝卜高压锅压5分钟已经很绵了，不要过久了；
一个牛肚煮熟后，会缩水，其实也不多。图片碗里的，大概是一半的量。
洗牛肚比较花时间，要吃好吃的，得付出辛勤劳动哟～
一个牛肚煮熟后，会缩水，其实也不多。图片碗里的，大概是一半的量。
洗牛肚比较花时间，要吃好吃的，得付出辛勤劳动哟～
