麻辣火锅底料
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美食作家阿军
用料
麻辣火锅底料的做法
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二荆条干辣椒洗净，加开水浸泡半小时
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桂皮、八角、香叶、小茴香用开水浸泡半小时，去除杂质和苦涩味，沥干水分
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干辣椒、香叶加开水浸泡半小时
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姜切片，大葱斜刀切段，小葱、香菜切段，洋葱切成丝
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泡好的二荆条干辣椒剁成辣椒茸
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锅烧热放油，油温5成热，加大葱段、小葱段、姜片、香菜炸至金黄色捞出
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此为葱油/明油
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开小火加糍粑辣椒，将水份炸干
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加泡好的干辣椒和香叶、豆瓣酱炒20分钟
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豆豉、生姜剁碎
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加豆豉、姜末、香料炒10分钟
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加青花椒炒5分钟，加冰糖炒化，熬10分钟
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加清水烧开，加盐
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出锅，静置12小时食用最佳
