水 | 1000ml |
恒顺料酒(米酒) | 100ml |
盐 | 9克 |
葱段 | 若干 |
姜条 | 若干 |
王守义花椒 | 4克(我觉得3克应该也行) |
王守义八角 | 2颗 |
鸡腿 | 8只(两斤)(够吃两顿) |
花雕 | 150ml |
另一份盐 | 6克 |
孜然 | |
椒盐 | |
葱头 | |
热油 | |
葱花 |
鸡腿用剪刀去骨,不去皮。可以在小盆里简单抓洗。
1000ml水烧沸后,放入葱段、姜条若干,八角2颗,花椒4g,盐9g,料酒100ml,鸡腿8个。电磁灶1600w四分钟1000w四分钟,共八分钟后,鸡腿可用筷子轻易扎透。
汤里没有很多浮沫,稍微撇撇就可以。关火盖盖子焖五分钟。
捞出葱段扔掉。捞出600ml汤,味道还可以,可以留着用来煮菌子煮面等。
加入150ml花雕,6g盐,浸泡鸡腿三小时。(我午饭后做的,晚饭时吃)
捞出来,切条,拌椒盐和孜然。撒上葱花。
少许油烧热,将葱头撒入热油爆香,然后浇在鸡腿肉上。
之前捞出来的600ml汤,可以加水加之前的鸡骨头,煮姬松茸汤。或者煮豆腐汤、泡菜苗之类的。