草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree
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用料
| 六寸海绵蛋糕: | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 75克 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 香草精 | 3g |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 草莓果酱 | |
| 草莓 | 300克 |
| 糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 草莓芝士慕斯: | |
| 奶油奶酪 | 170克 |
| 草莓果酱 | 80克 |
| 原味酸奶 | 50克 |
| 香草精 | 3克 |
| 红色色素 | 适量 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 酸奶慕斯: | |
| 原味酸奶 | 120克 |
| 糖 | 35克 |
| 香草精 | 3克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 蛋糕夹层: | |
| 草莓果酱 | 100克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 糖 | 8克 |
草莓芝士酸奶慕斯蛋糕（附草莓酱做法）–by Cooking Tree的做法
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食材集合（除海绵蛋糕）
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3个鸡蛋＋75g糖＋10g蜂蜜＋3g香草精混合，隔水加热，边加热边搅拌至混合物40℃，关火（我用了65g糖）
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25g无盐黄油＋40g牛奶混合，隔水加热到50℃
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搅打40℃的鸡蛋混合物，至颜色变浅体积变大，提起后纹路不消失，如图所示
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90g低筋面粉筛入搅打好的鸡蛋混合物，翻拌均匀
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取出三分之一鸡蛋面粉混合物，倒入牛奶黄油混合物，搅拌均匀，再倒回剩下三分之二的鸡蛋面粉混合物，翻拌均匀
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6寸模具放油纸，倒入混合物，170℃烤30分钟，脱模倒扣放凉，切成5寸（直径12㎝）厚1㎝的蛋糕片，三片（我用170℃烤了45分钟）
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300g草莓切小块加入75g糖，放锅中大火煮开，小火继续煮（我加了60g糖）
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煮到冒大泡泡，草莓变软，加入10g柠檬汁
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继续边煮边搅拌，把草莓块挤一挤，呈粘稠状关火放凉
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准备5寸慕斯模，放一片蛋糕片，上面抹50g草莓酱
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80g淡奶油＋8g糖打成裱花状态，装入裱花袋，挤一半在草莓酱上，再铺一层蛋糕，抹上50g草莓酱，挤上剩下的淡奶油，表面再放一片蛋糕（我淡奶油中没加糖）
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五寸海绵蛋糕放冰箱冷藏备用
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170g奶油奶酪室温放软，搅打成细腻状态
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加入80g草莓酱继续搅拌均匀
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加入50g原味酸奶＋3g香草精，搅拌均匀
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5g吉利丁泡软挤干，微波炉10秒，加入步骤16中，搅拌均匀
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100g淡奶油打发50%，如图可流动状态，倒入奶油奶酪混合物中，搅拌均匀，草莓芝士慕斯完成
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准备6寸慕斯模具，底层包保鲜膜，放入冷藏过的5寸海绵蛋糕，再倒入草莓芝士慕斯，抹平
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冷藏3小时后取出，用挖球器在周围挖一圈半球
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120g原味酸奶＋35g糖＋3g香草精混合，搅拌均匀
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4g吉利丁凉水泡软挤干取出，微波炉10秒，加入酸奶混合物中，搅拌均匀
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120g淡奶油打发50%，呈如图可流动状态，倒入酸奶混合物中，搅拌均匀，酸奶慕斯完成
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把酸奶慕斯倒入模具中，轻震出气泡，抹匀表面
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放冰箱冷藏2小时
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热毛巾围一圈，脱模，表面撒糖粉，完成
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开吃
小贴士
2. Cooking Tree的所有海绵蛋糕基本都用这个配料，你可以用自己喜欢的配方，戚风的话比较软，可能会支撑不住
3. 没有5寸慕斯模的话，把蛋糕转移到6寸模具中会比较困难，可以把蛋糕冷冻硬一点，或者直接在6寸模具中放蛋糕片组装果酱奶油，奶油打硬一些支撑
