四川酸菜麻辣水煮鱼

鱼在买的时候，可以请老板片好，水煮，一般用片鱼，比块鱼好吃。回家后清洗干净，先用盐腌制2分钟，再加入料酒和淀粉，和匀后备用。

切好酸菜、泡生姜、泡海椒，蒜（今日无姜了），豆瓣放一旁备用，锅里热油，待油开后，先关火（这一步很重要，怕糖糊，见下一步）

待油稍微冷却后，加入白糖，熬制，更有助于体味。

加入酸菜、泡生姜、泡海椒，翻炒，然后插上电源，继续炒至酸菜变泡。然后依次加入蒜、生姜，豆瓣。

炒熟后，加大葱头，加水，熬汤汁，加盐、味精。

汤烧开后，让它翻滚几下，汤汁更入味，然后开始依次下入鱼头、鱼泡、鱼骨，鱼排，鱼身，鱼片。

最后待汤再开之后，翻滚2下，就可以出锅了，出锅撒上香菜。川味酸菜麻辣水煮鱼就可以上菜了。