把180克高筋面粉,120克全麦面粉,30克红糖和210克水放入小美主锅,先设定30秒/速度3,再逐渐增加到6混合均匀。混合好的面团整理成团,放入一个碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。
冷藏后的面团放入主锅,再加入9克新鲜酵母(或者3克干酵母)和3克(1/2茶匙)盐,设定2分钟揉面,让面团形成一定筋度。
放入15克黄油,再3分钟揉面,面团揉到完全扩展阶段,能形成手套膜。
取出揉好的面,整理成团,放入一个大碗中,测量面团温度,大概23度左右。在碗上蒙上保鲜膜,进行第一次发酵。
5.一发结束,面团长到两倍大。取出面团,平均分割成三份,排气滚圆。盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个面团,收口朝下拍扁,擀成牛舌状,翻面卷起来。其余两个面团也这样操作。再盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
松弛好的面团,再次擀卷,放入吐司盒,盖上保鲜膜,进行第二次发酵。
等面团涨到吐司盒9分满,放入预热到180度的烤箱烘烤26分钟左右。(具体温度和时间还是要根据自家烤箱的实际情况。)烤好的吐司取出来,在操作台上震一下,倒到晾架上放凉,即可切片享用。