荷兰豆炒鱿鱼

Name: 荷兰豆炒鱿鱼
Ingredients: 200克荷兰豆; 4只鱿鱼; 1勺蚝油; 8瓣大蒜; 1个小米辣; 1个红辣椒; 2勺鱼露; 2勺蒜蓉油

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这道菜主要是鱿鱼如何炒出酥脆入味。
首先得买本港新鲜长个大鱿鱼，那种白色小个，即使新鲜，炒起来也收缩得厉害，口感也太软。
刀工要切出长刺的造型。
鱼露和蒜头油是主要味道，粉水要看情况加1-2次，油要适当才裸得好。

用料

备辣椒，小米椒切蓉，红椒不辣的切片
鱿鱼切花，先45度切斜，再直刀，记住切片时要考虑卷起的大小
荷兰豆洗去两头梗，洗净备用
切蒜片备用
葱段备用
爆香蒜和辣椒
事先做好的蒜头油备用，这种蒜头油加入时，水份一定要少，才不会被泡开。
另一㶽早烧开水，用于焯荷兰豆，这边爆炒鱿鱼，油开始别下多，边炒边下蒜头油，鱿鱼6成熟时，将荷兰豆焯水后捞过来一起混炒，下蚝油和葱花，锅边淋入下调好的粉水，猛炒30秒后装盘，完成，
汁要裸得上，油要刚刚好。