粒粒分明是葱花蛋炒饭的第一要务

煮饭

①选用晚籼米；注水量为半个指关节；电饭煲时间设为30分钟软硬适中/标准模式；
②煮完即揭盖翻底为表，搅散，保持揭盖及保温5分钟；
③稍后将计划用于炒饭的量盛出，均匀平铺于平底无边盘中自然晾凉；

以上均为加剧饭粒表面水分蒸发的要点。
如上操作后如有剩饭需入冰箱的，覆膜戳洞冷藏。

备蛋液·葱花·其他配菜

①蛋液撒少量盐搅匀（后面还会撒盐，此处不宜多量）
②葱花及其他配菜切米粒状
③所有配菜量加总不可超过计划炒的米饭量

炙锅，滑锅，换油，中火

①升温后下入二分之一蛋液；
②迅速撒入三分之一葱花；
③定型后划散；
④滤油盛出。

不洗锅，余油，转小火

①下入用手或筷子搅散的冷米饭；采用轻压摊开和翻炒的方式，将米饭划散；转中大火翻炒一分钟；
②淋入剩余的蛋液至米粒上，翻炒使蛋液尽量包裹每颗米粒；
③翻炒至锅中饭粒弹跳时转小火下配菜。

①下入所有配菜；
②下入三分之一的葱花；
③下入适量盐；
④转大火翻炒1分钟准备出锅。

备碗盘

①下入最后三分之一葱花；
②翻炒均匀，盛出装碗，压实扣盘。

做点快手汤，夹点泡菜，揭碗开吃。