【小高姐】滋卷

9.3 综合评分
31 人做过这道菜
滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋,和普通话里的纸,发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名,你就可以形象出来,这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜,并且吃起来有滋有味。\(^o^)/~

用料  

面团
中筋面粉 300 克
10 克
1/8 小勺
135克(需要根据自己面粉的特性,进行调整)
配菜
虾仁 150 克
白胡椒粉 1/4 小勺
生姜泥 1/2 小勺
生抽 1 小勺
玉米淀粉 1/2 小勺
1 大勺
鸡蛋 4 个
1/4 小勺
2 大勺
韭菜 150 克
小苏打 1/8 小勺
1 大勺
蘸水
葱花 1 根
蒜泥 3 瓣
辣椒粉 1 小勺
芝麻 1/2 小勺
1/4 小勺
热油 2 大勺
香醋 2 大勺
生抽 1 大勺
香油 1 大勺
1/2 小勺
3 大勺

【小高姐】滋卷的做法  

  1. 盆中加入中筋面粉,油,盐,一边搅拌一边加入水,揉成一个偏硬的面团。(水量要进行调整)

    【小高姐】滋卷的做法 步骤1
  2. 饧面20分钟后,揉面1分钟,面团揉光。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤2
  3. 面团再松弛10分钟后,一分为二(做两个滋卷)。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤3
  4. 分别揉圆,再饧面2个小时。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤4
  5. 馅料的准备:虾仁切碎,放入白胡椒,生姜泥,生抽,搅拌入味后,再加入玉米淀粉,最后放入油。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤5
  6. 碗中打入四个鸡蛋,放入盐,打散,炒熟,备用。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤6
  7. 韭菜切碎,加入少量小苏打,以保持翠绿的颜色,放入油,拌匀。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤7
  8. 擀面:取一个面团,面团压扁,擀平,卷在大擀面杖上。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤8
  9. 擀几下后,打开,换方向,继续擀面,反复换方向,擀大面饼。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤9
  10. 当面饼擀到中等大小时候,不再在擀面杖的中部用力,只擀面饼的边缘,可避免面饼中部的起包。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤10
  11. 擀好的面饼,薄且光滑。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤11
  12. 将虾仁,韭菜,鸡蛋分别均匀的铺在面饼上,卷起(如果没有大擀面杖,可以擀成小面皮,再卷馅料)。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤12
  13. 开水上锅蒸,蒸15分钟。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤13
  14. 调制蘸料:葱花,蒜泥,辣椒粉,芝麻,盐,热油泼入。再放入香醋,生抽,香油,糖,和适量的水,搅拌均匀。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤14
  15. 蒸好的滋卷。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤15
  16. 从蒸笼中取出,切成大段。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤16
  17. 上盘,拌上蘸水,家乡的味道。

    【小高姐】滋卷的做法 步骤17

小贴士

1.小勺指teaspoon 5ml,大勺指tablespoon 15ml。
2.水量根据自己面粉特性,进行调整;
3.如果没有大擀面杖,面饼可做成小饼。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

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【小高姐】滋卷相关分类

该菜谱创建于 2020-07-24 10:40:32
4277 收藏


【小高姐】滋卷的答疑

  • 琳琳美玫  2个月前  
    0
    这道菜没有手擀面的功底实在做不了😀😀
  • 罗慕轻寒  2个月前  
    0
    怎么做能让韭菜不变黄?
  • Q小姐餐桌时光  2个月前  
    0
    我们这里卷豆腐丁萝卜丝粉条,叫豆腐卷😀
  • 西瓜_mk1r  2个月前  
    0
    今天又做了一次,把饺子皮擀薄做成小滋卷也很不错~买来的饺子皮边缘沾点水更容易粘住哦
  • 小敏吃吃吃  2个月前  
    0
    咦,小高姐来下厨房啦!

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