【小高姐】滋卷
8.9
综合评分
122
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小高姐的魔法调料
滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋，和普通话里的纸，发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名，你就可以形象出来，这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜，并且吃起来有滋有味。\(^o^)/~
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 300 克 |
| 油 | 10 克 |
| 盐 | 1/8 小勺 |
| 水 | 135克（需要根据自己面粉的特性，进行调整） |
| 配菜 | |
| 虾仁 | 150 克 |
| 白胡椒粉 | 1/4 小勺 |
| 生姜泥 | 1/2 小勺 |
| 生抽 | 1 小勺 |
| 玉米淀粉 | 1/2 小勺 |
| 油 | 1 大勺 |
| 鸡蛋 | 4 个 |
| 盐 | 1/4 小勺 |
| 油 | 2 大勺 |
| 韭菜 | 150 克 |
| 小苏打 | 1/8 小勺 |
| 油 | 1 大勺 |
| 蘸水 | |
| 葱花 | 1 根 |
| 蒜泥 | 3 瓣 |
| 辣椒粉 | 1 小勺 |
| 芝麻 | 1/2 小勺 |
| 盐 | 1/4 小勺 |
| 热油 | 2 大勺 |
| 香醋 | 2 大勺 |
| 生抽 | 1 大勺 |
| 香油 | 1 大勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 水 | 3 大勺 |
【小高姐】滋卷的做法
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盆中加入中筋面粉，油，盐，一边搅拌一边加入水，揉成一个偏硬的面团。（水量要进行调整）
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饧面20分钟后，揉面1分钟，面团揉光。
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面团再松弛10分钟后，一分为二（做两个滋卷）。
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分别揉圆，再饧面2个小时。
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馅料的准备：虾仁切碎，放入白胡椒，生姜泥，生抽，搅拌入味后，再加入玉米淀粉，最后放入油。
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碗中打入四个鸡蛋，放入盐，打散，炒熟，备用。
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韭菜切碎，加入少量小苏打，以保持翠绿的颜色，放入油，拌匀。
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擀面：取一个面团，面团压扁，擀平，卷在大擀面杖上。
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擀几下后，打开，换方向，继续擀面，反复换方向，擀大面饼。
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当面饼擀到中等大小时候，不再在擀面杖的中部用力，只擀面饼的边缘，可避免面饼中部的起包。
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擀好的面饼，薄且光滑。
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将虾仁，韭菜，鸡蛋分别均匀的铺在面饼上，卷起（如果没有大擀面杖，可以擀成小面皮，再卷馅料）。
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开水上锅蒸，蒸15分钟。
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调制蘸料：葱花，蒜泥，辣椒粉，芝麻，盐，热油泼入。再放入香醋，生抽，香油，糖，和适量的水，搅拌均匀。
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蒸好的滋卷。
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从蒸笼中取出，切成大段。
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上盘，拌上蘸水，家乡的味道。
小贴士
1.小勺指teaspoon 5ml，大勺指tablespoon 15ml。
2.水量根据自己面粉特性，进行调整；
3.如果没有大擀面杖，面饼可做成小饼。
2.水量根据自己面粉特性，进行调整；
3.如果没有大擀面杖，面饼可做成小饼。
