巧克力40度左右热水融化。
tips:不要渗到水
先把融化后的巧克力倒入星环模具,冷冻20分钟左右。
tips:用裱花嘴挤,比较准确
用刷子随意甩点白巧克力,冷藏5分钟固定。
tips:硅胶刷比毛刷刷出来纹理更明显
再把巧克力分三份,用蓝色素调成深浅不一的颜色。
tips:必须用油性色素,一滴一滴慢慢调
刷第一层彩色巧克力,冷藏5分钟,固定后刷第二层。
tips:同方向刷,三种颜色叠加刷,力度一致,防止脱模易裂
彩色表层固定后,开始倒入第一层白巧克力,放置凝固。
tips:旋转均匀铺满,厚度一致是脱模不裂的重要点
同上加入第二层,第三层,接口处稍微厚点,边缘要刮平整,方便粘合,冷冻15分钟左右。
tips:足够厚实脱模才不易裂开,1kg白巧克力用完基本只剩一点,冻太久容易开裂,时间太短也不好脱模。如果发现裂开,补救措施就是,不要完全脱模,继续填充一层巧克力液加厚。
脱模:前面步骤做到位,取出轻拍球体,即可脱模。
取出星球环
tips:用手掰星球环左右两边的硅胶垫,掰一圈后取出来的星球环就非常完整
备好戚风蛋糕、打发好的淡奶油,水果粒,
按照奶油+水果+蛋糕的顺序叠放,最后一步抹平奶油
放上摆设
tips:可以加入一些宇航员摆件,小插旗,糖霜饼干,巧克力豆等装饰
盖上另外一半星球
tips:边缘可用裱花嘴挤点融化的巧克力黏住,或者抹刀加热直接在边缘刮一圈,然后粘合
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