KitchenAid | 焦糖泡芙塔

制作塔壳内馅：
黄油放室温软化备用，低筋面粉与杏仁粉过筛备用，全蛋打散后备用。

烤箱预热至175度，将软化的黄油放入 KitchenAid厨师机搅拌至糊状，加入糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液，将过塞后的低筋面粉与杏仁粉分次放入。最后加入橙酒，将完成的塔壳内馅加入现成的塔壳（约五分满），放入175度的烤箱烤25分钟

制作焦糖：
将糖加入水煮以大火煮约7-10分钟至焦糖色，期间不能搅拌以免结晶返砂。迅速放入冰水中抑止焦糖继续焦化。将泡芙适量沾取焦糖（如焦糖变硬可以用小火将焦糖软化）

制作太妃糖：
葡萄糖浆、糖、盐加入水煮至水滚稍微搅拌均匀。再煮约7-10分钟有颜色后即可搅拌。出现焦香味后马上关火放冰水，将淡奶油一边搅拌一边慢慢加入。吉利丁片泡水软化后加入并搅拌均匀。放室温冷却后再放入冰箱备用。

制作焦糖奶油：
将奶油加入厨师机打发至有一点点线条感。将完全冷却的太妃糖加入，继续打至有一点微硬后即可（不可打太久以免油水分离）。

制作泡芙馅：
将克林姆先放入厨师机搅拌一下。将上面做的焦糖奶油加入搅拌均匀。放入挤花袋后挤入泡芙。

装饰焦糖泡芙塔：
将焦糖奶油加入挤花袋。先于泡芙塔壳中心挤一球焦糖奶油用来固定泡芙。放上底层的三颗泡芙。延着泡芙接缝挤上花边，最后于顶端挤一圈用来固定顶端的泡芙。放上顶端的泡芙后即大功告成。