傣味酸扒菜（纯素杂菜版）
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人做过这道菜
愫食记
酸扒菜，傣语称“帕佐”，是我们傣族最为普通的一道名菜，它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃。
说它是名菜是因为在傣族地区，它无人不知无人不晓无人不爱，不仅我们傣族爱吃，就连生活在傣族地区的，其他民族和外来的客人都喜欢。
所谓的酸扒菜是我们日常生活中常吃的部分蔬菜，蔬菜必须煮得扒烂到发黄，味道必须是酸中带一点甜，整个一锅菜又扒又酸由意取名为酸扒菜。
说它是名菜是因为在傣族地区，它无人不知无人不晓无人不爱，不仅我们傣族爱吃，就连生活在傣族地区的，其他民族和外来的客人都喜欢。
所谓的酸扒菜是我们日常生活中常吃的部分蔬菜，蔬菜必须煮得扒烂到发黄，味道必须是酸中带一点甜，整个一锅菜又扒又酸由意取名为酸扒菜。
用料
傣味酸扒菜（纯素杂菜版）的做法
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准备好食材。
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先把所有蔬菜洗净掰段备用。
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酸木瓜和西红柿切块备用。
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酸木瓜煮至汤水变酸，然后捞出。（如果蔬菜少用半个木瓜即可）
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先放入西红柿和缸豆，煮10分钟（缸豆不易烂，所以一定要先煮缸豆）
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依次放入空心菜、水蕨菜、秋葵煮至变色，放入适量盐和鸡精调味。
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所有蔬菜煮至扒软后，放入南瓜花翻个面即可出锅装盘，撒上小米辣上桌。
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正宗酸扒菜吃起来要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陈醋调制出来的，必须用西红柿、青木瓜和酸笋的混合酸，酸味不会像醋的酸那么浓烈，刚入口有一股淡淡的酸味混合辣味，细细品，会品到青菜和调料的香味。这种独特的口感会让你上瘾，搭配米饭来吃，绝对能让你吃上好几碗。
小贴士
做酸扒菜选择主料十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。最主要的原料是青菜、空心菜、秋葵、水蕨菜、缸豆、丝瓜尖，还有红薯尖和山里部分野菜，它们既可单独煮，也可以有选择性的混合煮，也可选择加肉皮做荤的酸扒菜。
