自家制牛杂：我家卤牛肚
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人做过这道菜
虫虫和美食
卤水可能是每家必做的菜式之一。图方便的买一瓶卤水汁回来就好，有点研究的就用各种大料和酱汁调一下，总之各有各的做法，各有各的味道。我比较随性，家里卤东西是保持大方向，但是具体的份量就看心情和人品了。
用料
| 牛肚 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 调味料 | |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜头 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 老抽 | 少量 |
| 啤酒 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 大料 | |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 香叶 | 10片 |
| 陈皮 | 1-2片 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 罗汉果 | 半个 |
自家制牛杂：我家卤牛肚的做法
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卤的牛肚一般用金钱肚和伞肚，牛肠也不错。清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。
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清洗干净的牛肚入冷水锅，加料酒、姜煮沸，捞出去取泡沫。
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锅里加油放入大葱姜蒜爆出香味后捞出葱姜蒜，然后放入冰糖炒出糖色，放入啤酒烧开（啤酒的量看个人喜好和主料的多少，可以全部用啤酒，也可以用啤酒+热水，注意是热开水）
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将汆烫好的牛肚牛肠放入高压锅，倒入烧开的汤汁、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟
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卤好的牛肚放凉之后切片就行
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卤汁里面老抽份量的多少会影响卤味的色泽，当然全天然没有处理过的牛肚的颜色也会影响最后的卖相
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夏天来这样一份卤牛肚，配粥、下饭、当宵夜都不错。注意吃不完及时放冰箱冷藏，加点卤汁微波炉热一下就可以了。
小贴士
1、卤汁分为红卤和白卤，我自己理解为熬糖色有酱油的是红卤，没有糖色没有酱油用盐调味的是白卤，我家里常用的是红卤；
2、家里做好一锅卤味后，如果觉得味道好，一般都会把卤汁冷冻起来，作为老卤或者卤汁底，下次再做卤味的时候直接加热就好，简单又方便；
3、家里常做的卤味主要是卤猪蹄、卤腱子肉，牛肚系列是今年新开拓的领域，只因为娃爱吃；
4、超市有配好的卤味包，直接买回来也可以。一般大料离不开八角、陈皮、香叶、桂皮，还有什么豆蔻、丁香、茴香很多。我理解只有八角陈皮桂皮这些是必备的，其他可有可无，关键还是看自己的喜好，或者是不是觉得麻烦。
2、家里做好一锅卤味后，如果觉得味道好，一般都会把卤汁冷冻起来，作为老卤或者卤汁底，下次再做卤味的时候直接加热就好，简单又方便；
3、家里常做的卤味主要是卤猪蹄、卤腱子肉，牛肚系列是今年新开拓的领域，只因为娃爱吃；
4、超市有配好的卤味包，直接买回来也可以。一般大料离不开八角、陈皮、香叶、桂皮，还有什么豆蔻、丁香、茴香很多。我理解只有八角陈皮桂皮这些是必备的，其他可有可无，关键还是看自己的喜好，或者是不是觉得麻烦。
