家常干烧鱼

材料: 净鲤鱼600g、五花肉100g
调味: 郫县豆瓣酱30g、泡辣椒10g、大葱30g、大蒜30g、姜30g、龙和宽黄豆酱油10g、塔牌黄酒15g、海天白米醋20g、细砂糖15g、清水200g、淀粉水(玉米淀粉适量+清水15g)

步骤:
1. 鲤鱼清理干净，两面割花刀，涂抹适量黄酒腌制一会；
2. 葱姜蒜切成小丁，郫县豆瓣酱、泡辣椒一起剁细，五花肉切成小丁；
3. 煎锅预热好，倒入少量食用油，轻放入鱼，煎至鱼八成熟，鱼身两面金黄时盛出待用；
4. 平底锅预热好，倒入少量食用油，转中火，倒入五花肉翻炒1min，转小火，倒入郫县豆瓣酱和泡辣椒，煸炒出红油和香气；
5. 倒入葱姜蒜丁炒香，倒入酱油、黄酒，中火翻炒一会；
6. 倒入热水，煮开后放入砂糖、米醋15g，鱼滑入锅里，中火煮开5min后给鱼翻面，转小火煮10min,再转中火收汁，只见红油就可以了；
7. 倒入淀粉水煮开，倒入米醋5g，鱼盛入盘里，浇上汤汁，可以开动啦!