爆浆巧克力纸杯蛋糕

大盆1：可可粉称重20g。

可可粉加75g开水，充分搅拌，晾凉备用。

这个时候分蛋清蛋白，蛋清盆（大盆2）保证无油无水，忽略这次打碎的蛋黄。

分完鸡蛋确定可可液已凉透，放入玉米油 40g，几滴香草精（没有可不放）。充分搅拌至乳化，充分！充分！充分！重要的事情说三遍！

低筋面粉80g+玉米淀粉15g过筛，放入大盆1。

简单搅拌至无干粉，开始放蛋黄，每次一到两个，Z字形充分拌匀。

最后能这个样子的，偏液体。细滑无颗粒。

大盆2：打发蛋白，蛋白+几滴柠檬汁，分三次倒入50g细砂糖，先高速后低速，打至有小尖。

1/3蛋白拌入可可粉液，拌匀全部倒入蛋白盆，拌匀。

15个纸杯，先倒入小半碗，放巧克力豆。同时烤箱预热上下管140度。

再倒液体，留1/4边，放巧克力豆。

烤箱140度30分钟，150度10分钟。中层。

叮～

小爷吃的很美