完美复刻川菜馆里的水煮肉片
2
人做过这道菜
暖暖de食物记
和川菜大厨学的一道菜，减了辣椒的用量，在保持了鲜香滑嫩的同时，更加适合家常制作！
用料
| 里脊 | 300g |
| 蒜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 麻椒（青辣椒） | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 蛋清一个 |
| 料酒 | 适量 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 金针菇 | 适量 |
| 油菜 | 适量 |
完美复刻川菜馆里的水煮肉片的做法
-
里脊肉切成大片，2-3mm厚度，用清水洗净，沥干备用；
-
腌制肉片，配料如图所示；
-
利用腌肉的时间，处理配菜，将爱吃的配菜洗净切好，炒熟备用；
-
起锅烧油，我们来制作刀口辣椒：干辣椒、绿花椒用油炒香，捞出后切碎备用；
-
不用刷锅，再倒入适量油，下入姜片、葱段，炒出香味放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入开水；
-
加入适量盐、糖、鸡精调味；
-
汤烧开后，调成中火，下入肉片，煮熟后捞出，并加入适量汤汁；
-
最后，放入蒜蓉、香葱、刀口辣椒，热油淋入爆香即可。
小贴士
1）黄豆芽口感更好；
2）关键两步：清洗肉片&刀口辣椒
3）喜欢麻辣的口感，可以在炒制郫县豆瓣的同时，放入一块火锅底料；
2）关键两步：清洗肉片&刀口辣椒
3）喜欢麻辣的口感，可以在炒制郫县豆瓣的同时，放入一块火锅底料；
