小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)

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用料  

牛肉 300克
干红椒 4个
鲜红椒 2个
泡野山椒 2个
香菜或香芹 适量
葱姜蒜 适量
黑胡椒末 少量
孜然粉 少许
生抽 适量
老抽 少许
蚝油 适量
白糖 少许
适量

小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的做法  

  1.   牛里脊肉稍冲洗下切小薄片挤干水,加姜茸盐生抽老抽(少许)蚝油糖黑胡椒末油抓匀腌20分钟。
        

    小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的做法 步骤1
  2.  油4成热放牛肉中火炒断生盛出。
       锅放适量油烧热,煸香葱姜蒜干红椒圈泡野山椒圈红椒圈,放牛肉盐生抽孜然粉大火快速翻炒,加香菜段或香芹段炒断生出锅。
    小炒黄牛肉不能超过15秒。
    也可加点酸菜梗切粒。


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  3. 加香菜段炒更美味

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  4. 小炒黄牛肉

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  5. 红烧牛腩:     牛腩切小方块反复泡去血水,冷水入锅加姜片料酒焯水。  油煸香葱姜蒜洋葱八角桂皮花椒香叶陈皮草果郫县豆瓣酱末炒出红油,放牛腩生抽料酒糖色炒,放焯牛肉的汤高压30一40分钟软烂,收汁装盘撒点香菜。可放点醋或山楂或番茄酱。加点牛骨汤更好吃。



         或:   牛腩切2一3厘米立方块泡去血水。油热放牛腩炒香,放八角桂皮花椒香叶干红椒大葱炒香,放郫县豆瓣酱末炒出红油,加高汤或开水大火烧开高压炖20分钟,放胡萝卜(小滚刀)烧,烧至牛腩软糯胡萝卜煮透出锅,摆香菜叶。也可放土豆。
            可放腐竹段加青红椒。
             可放芹段火锅料。

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  6. 沙茶牛肉:        油4成热中小火炒牛肉片(先加沙茶酱生粉油腌1小时),放仔姜片青红椒斜圈炒熟。


    沙茶牛筋煲:        牛肉半筋半肉切块,加葱姜料酒清水焯水。
             油煸香八角桂皮花椒姜片洋葱块,加牛筋肉炒干水,放汁(生抽老抽黑胡椒粉沙茶酱拌匀)冰糖炒匀,加热水移至砂锅,放1块红腐乳及汁搅匀,加盖炖至7分熟,加土豆块盐炖至全熟软烂,撒香菜。有汁的。

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  7. 辣椒炒卤牛肉:     油煸香葱姜蒜干红椒或油泼辣子红油(或少许剁碎的郫县豆瓣酱),下卤牛肉片炒,加少许盐生抽糖炒,加点卤汁焖下,放芹段鲜红椒炒断生,出锅撒点香菜。可用虎皮辣椒炒。


    简易卤牛肉:     油煸香八角桂皮花椒香叶草果干红椒姜蒜香芹,放牛肉生抽老抽蚝油盐糖色高汤高压15一20分钟,筷子能扦进去,泡1小时以上。切片。



    白辣椒炒牛肉:       油煸香葱姜蒜,放牛肉(姜末生抽蚝油胡椒粉糖油腌下)炒,放白辣椒碎炒,加盐开水少许炒下,放青蒜苗。
      也可炒猪肉。


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  8. 水煮牛肉:       嫩里脊切薄片加葱姜蒜盐生抽糖米酒胡椒粉蛋清红薯淀粉抓匀腌10分钟,再加点油拌匀冷藏。
             菜油猪油混合煸香葱姜蒜干红椒末花椒末郫县豆瓣酱末油泼辣子红泡椒末出红油,放盐生抽蚝油胡椒粉糖高汤煮入味,放蔬菜烫熟捞出放碗底,再用筷子夹牛肉片入锅,煮熟连汤倒入放蔬菜的碗中,肉片略高出汤,上放葱花香菜末刀口辣椒(花椒干红椒油炒香切碎),浇上滚油。
          3分钟肉变色即可,太长时间肉变老,可用猪肉。

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  9. 牙签牛肉:       嫩牛肉切手指宽硬币厚的长条,泡去血水挤干水,加葱姜蒜末盐生抽老抽(少许)料酒蚝油鸡粉糖孜然粉黑胡椒粉拌匀腌1小时以上,炸前10分钟放淀粉油抓匀,牙签开水泡下,从两头串好。
         菜油快冒烟放牛肉串中火炸1分钟变色捞出。
          底油煸香姜蒜茸(多点)辣椒粉,放牛肉串炒,放盐料酒生抽糖炒匀,放花椒粉黑胡椒粉孜然粉山胡椒油炒匀,放白芝麻葱花。

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  10. 黑胡椒杏鲍菇牛肉粒:     嫩牛肉切1厘米丁加盐生抽蚝油腌10分钟。油煸香姜蒜末,放牛肉丁杏鲍菇丁(先油煸软或煎干水盛出)快速翻炒牛肉变色,放青红椒圈生抽老抽盐黑胡椒酱(汁)炒匀。
        也可用牛排稍煎下放5分钟切丁。

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  11. 凉拌牛肉:    牛键子肉切拳头大洗净泡去血水,冷水入锅加料酒焯下捞出,放入电压力锅加八角桂皮花椒香叶草果姜片水等压20一30分钟,关火泡1小时沥干晾凉,用保鲜膜卷紧冷藏后切薄片。
             油煸香蒜末干红椒油泼辣子(或老干妈油辣子),放生抽蚝油蒸鱼豉油糖米醋(少许)香油熟白芝麻少许开水炒匀,倒入牛肉里,放香菜葱花拌匀。
            或直接淋上酱卤汁,加点香菜。

        *    多做点用保鲜袋分装冷冻,提前室温解冻,来不及解冻沸水上锅蒸8分钟。




    干拌金钱肚:      金钱肚加料酒盐处理干净,清水下锅煮20分钟捞出,去除肚子内的油脂和筋膜,加葱姜料酒清水煮开小火煮90分钟,凉后切簿片加红米椒圈葱段芹段香菜段生抽盐香油辣椒面花椒粉味精拌匀。


    香辣拌牛肚:    牛肚洗净焯水,放姜片料酒沸水小火煮90分钟筷子可轻松穿透过凉开冷却斜刀片薄片,加香辣酱汁(老干妈香辣酱生抽香醋糖蒜末香油)拌匀,盘底放黄瓜丝,外层摆牛肚片,上放香菜葱花。
          可放红椒圈辣椒红油。

     牛肚加香料高压20分钟切薄片,加青红椒炒吃。



    砂锅牛肚:       生牛肚加面粉搓洗,加盐醋洗净,冷水入锅焯水捞出,放八角桂皮香叶陈皮草果姜片干红椒米酒生抽老抽冰糖清水高压20分钟切丝或块。
          油煸香干葱头末红米椒圈郫县豆瓣酱末,放牛肚炒匀倒入砂锅,加盐啤酒大火烧开小火炖20分钟,撒葱花。



    香辣牛筋:     油煸香葱姜蒜干红椒郫县豆瓣酱末,放熟牛筋片料酒盐生抽糖炒,加少许开水炒,放青红椒香菜段炒。

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  12. 凉拌牛肉

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  13. 牛肉粒

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  14. 酸汤肥牛汤:      油煸香葱姜蒜泡野山椒末酸菜(酸菜鱼的酸菜选梗),放生抽蚝油香醋少许,加开水烧开,放金针菇(先焯)肥牛(先焯)盐稍煮,上放青红椒圈,浇滚油。汤不要太多。

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  15. 韭黄炒牛肉:        牛里脊肉切丝加姜丝盐生抽老抽蚝油糖胡椒粉油抓匀腌10分钟。油4成热炒牛肉丝断生盛出。油煸香葱姜丝蒜末红椒丝,放牛肉丝炒,放生抽韭黄段炒出锅。

    小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的做法 步骤15
  16. 图片

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    小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的做法 步骤17
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    小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的做法 步骤18
  19. 拌牛肚

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  20. 图片

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  21. 番茄金针菇肥牛汤:         油煸香葱姜蒜,放西红柿丁(1一2个)炒出红汤,加金针菇(先焯下)开水生抽蚝油盐煮开,加肥牛(先沸水料酒焯30秒捞出)胡椒粉煮熟出锅,撒葱花。肥牛不要煮久。
         也可煮面条猫耳朵等。

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  22. 牙签牛肉

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  23. 清炖牛腩汤:      牛腩切小方块加清水面粉泡去血水,冷水入锅加姜片料酒焯水。少许油炒姜片牛腩加米酒生抽炒匀,倒入砂锅加开水小火慢炖1小时,加胡萝卜冬瓜块,加盐蚝油炖10分钟,出锅放香菜。
         可炖白萝卜(先焯水去苦味)

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  24. 金针菇肥牛卷:        金针菇用肥牛卷紧,油煸香葱姜蒜末郫县豆瓣酱末或火锅料,放肥牛卷小火煎两面金黄,淋汁(生抽蚝油料酒糖水淀粉清水少量拌匀)煮至汁稠,撒葱花红椒圈。
          可用豆皮卷。

  25. 炒牛肚

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小贴士

1  牛肉不要炒久了会柴。牛肉尽量不加生粉腌会没了牛肉的味了,要加也只少许的生粉。加蚝油腌滑嫩

2   牛肉不可微波或泡水解冻,提前放冷藏解冻。

3  打水的牛肉切好加点盐抓匀腌下倒掉水,再码味。

4   炒肉刚下锅时油温不要太高,中火或中小火炒变色肉才会嫩。


5     黑牛肚清洗:      黑牛肚加食用碱和少许水抓揉,再用小刀刮洗干净,再加面粉盐白醋揉搓,剪去洗不掉的黑色杂质,再反复洗几次。凉水入锅焯水再过凉,卤或煮。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2020-07-20 22:09:54
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小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的答疑

关于小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤)的做法还有疑问? 提一个问题