茄子鲊炒洋芋丝
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人做过这道菜
白夏至草
度娘：“鲊泛指盐腌食品。茄子鲊是云南一种传统的酱菜，尤其在昆明地区的较为常见。
每到秋天，当地百姓将茄子切成手指粗细的长条，挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水，不用太干。然后把茄子条隔水蒸，蒸熟之后，拌上米面，八角、花椒等香料，加上红辣椒，盐，放在一个陶罐子里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。
茄子鲊首先是一种干粮，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜。”
滇菜善于把咸菜神奇运用，食材和味道高于制作。在昆明的任何一家菜市场，都能买到茄子鲊，就像酸腌菜一样，味道却千差万别。
某年我们去北方，开始几天还能接受饺子炖鱼酱骨架之类，后来失去新鲜感，有个同事拿出带去的家母炒制的茄子鲊，顿时在饭桌上遭到哄抢，说他心思太重，藏这么久，他辩解说，我是细水长流，力使在刀刃上。
茄子鲊炒洋芋丝是昆明最家常的下饭菜
每到秋天，当地百姓将茄子切成手指粗细的长条，挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水，不用太干。然后把茄子条隔水蒸，蒸熟之后，拌上米面，八角、花椒等香料，加上红辣椒，盐，放在一个陶罐子里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。
茄子鲊首先是一种干粮，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜。”
滇菜善于把咸菜神奇运用，食材和味道高于制作。在昆明的任何一家菜市场，都能买到茄子鲊，就像酸腌菜一样，味道却千差万别。
某年我们去北方，开始几天还能接受饺子炖鱼酱骨架之类，后来失去新鲜感，有个同事拿出带去的家母炒制的茄子鲊，顿时在饭桌上遭到哄抢，说他心思太重，藏这么久，他辩解说，我是细水长流，力使在刀刃上。
茄子鲊炒洋芋丝是昆明最家常的下饭菜
用料
茄子鲊炒洋芋丝的做法
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土豆三个半去皮洗干净
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切成丝，我等人回家，用清水浸泡了15分钟，不等人的话，直接炒
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捞出来
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锅里放菜籽油，炼熟
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放洋芋丝下去，翻炒，浸泡让洋芋丝富含水分，加上油，可以盖上盖子焖几十秒，然后放盐，花椒粉，继续翻炒，这时洋芋丝已经可以吃脆口的，不过我们要又面又香，所以继续翻炒到肉眼可见水分快干了
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特别好吃的茄子鲊，不用搭配其他蔬菜也非常好吃
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把茄子鲊放下去，翻炒，混合均匀，炒到洋芋丝已经有点要粘锅，熟透了，关火。
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关火后撒上小葱碎，搅拌均匀。生葱熟蒜，这样小葱的清香不会被破坏。本来可以不用葱，我正好剩着，就不要浪费了。
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对于是否好吃这件事，我要我觉得，不要你觉得。
